طرز تهیه ترشی نازخاتون با طعم فوق العاده عالی

اگر با ترشی‌ها و غذا‌های بومی شمال کشور آشنایی داشته باشید، متوجه خواهید شد ترشی نازخاتون با توجه به موادی که برای تهیه دارد، احتمالا مربوط به مردم شمال کشور است. سبزی‌هایی که در این ترشی به کار می‌رود، بسیار خوش طعم و معطر هستند. استفاده از سبزی معطر برای طعم بهتر ترشی ضروری است، اما بهتر است برای بهتر شدن طعم ترشی با طرز تهیه ترشی نازخاتون پیش بروید و از همین سبزی‌های معطر ذکر شده استفاده کنید.


مواد لازم

ریحان سبز: ۱۰۰ گرم
بادمجان گوشتی: ۳ عدد
آبغوره ترش: به میزان لازم
سیر خام پوست کنده: دو حبه
گلپر: یک قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم
نعنا خشک: یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه ترشی نازخاتون
بادمجان‌ها را بدون پوست گرفتن، روی آتش زغال بریان یا کبابی کنید. یعنی پوست کاملا بسوزد، اما داخل بادمجان رنگ سبز مایل به قهوه‌ای شود و نسوزد. بهتر است از بادمجان‌های استفاده کنید که گوشتی و بدون دانه هستند. چنین بادمجان‌هایی در تهیه ترشی بیشتر کاربرد دارند.

در مرحله بعدی طرز تهیه ترشی نازخاتون خوشمزه، بادمجان‌ها را در حالی که آبکش زیر دستتان قرار دادید، زیر شیر آب بگیرید و پوست آن را جدا کنید و برای آبکش شدن آب بادمجان ها، آن را داخل همان آبکش نگه دارید.

آن گاه بادمجان ها، سیر و سبزی را با هم داخل چرخ گوشت یا میکسر بریزید و به شکل پوره در آورید.

اگر از چرخ گوشت استفاده می‌کنید، ۲ تا ۳ بار عمل چرخ کردن را انجام دهید تا مواد کاملا یک دست و له شوند. حالا این مواد له شده را داخل یک کاسه ریخته و به مواد نمک، گلپر و آبغوره اضافه کنید. آبغوره هر چه قدر ترش‌تر باشد، ترشی خوشمزه‌تر خواهد شد.

این ترشی نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد. بلکه از فرنی کمی سفت‌تر است. این ترشی را می‌توانید تا یک هفته داخل شیشه در بسته در یخچال نگه داری کنید.

منبع: آرگا