.svg)
طرز تهیه کته معطر کاشان
پارسینه: کته معطر، یکی از غذا‌های سنتی کاشان است. گوشتِ کته معطر، تقریباً همانند آبگوشت تهیه و کته آن به صورت جداگانه به همراه شبت طبخ می‌شود.
مواد لازم کته معطر کاشان
لوبیا سفید ۱ پیمانه (۱۷۰ گرم)
برنج ۳ پیمانه (۵۰۰ گرم)
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده) به مقدار لازم
گوشت قلوه گاه گوسفند (با استخوان) ۱ کیلو و ۲۰۰ گرم
پیاز (چهار قاچ خردشده) ۱ عدد
زردچوبه (پودرشده) ۱ قاشق چای خوری
برگ بو ۲ عدد
سیب زمینی (پوست کنده) ۱ عدد
روغن حیوانی یا کره ۷۰ گرم
شبت (پاک و خردشده) ۲۰۰ گرم
دارچین (پودرشده) به مقدار لازم
طرز تهیه کته معطر کاشان
لوبیا سفید را از ۲۴ ساعت قبل در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید.
برنج را نیز از سه ساعت قبل با پنج پیمانه آب و کمی نمک خیس کنید.
گوشت را به همراه شش پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن، کفِ روی آن را بگیرید، پیاز، زردچوبه و برگ بو را به آن افزوده، درِ ظرف را گذاشته تا به مدت سه ساعت بپزد و آبِ آن تبخیر شود. در ۴۵ دقیقه آخرِ پختِ گوشت، سیب زمینی، نمک و فلفل را به آن افزوده و مخلوط کنید.
در قابلمه‌ای دیگر، لوبیا را به مدت سه ساعت بپزید. در اواخر پخت، کمی نمک به آن افزوده و پس از پخت در آبکش بریزید.
روغن حیوانی را به برنج اضافه کرده، روی حرارت قرار داده و درِ ظرف را بگذارید. پس از تبخیر شدنِ آبِ برنج، حرارت را ملایم کنید. شبت را به آن افزوده، هم بزنید تا با برنج مخلوط شود، سپس بگذارید برنج به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
پس از پختِ گوشت، استخوان و برگ بو را از آن جدا کرده و در ظرفی مناسب بریزید. سیب زمینی را به همراه لوبیا کاملاً بکوبید و در کنار گوشت قرار داده و روی آن کمی دارچین ریخته و در کنار کته سرو کنید.
نکته
کته، برنجی است که آبکش نمی‌شود، لعاب و نشاسته آن زیاد است. برای هر یک پیمانه برنج، یک پیمانه و نیم تا دو پیمانه آب و ۲۰ گرم کره یا روغن در نظر بگیرید.
کته معطر، یکی از غذا‌های سنتی کاشان است. گوشتِ کته معطر، تقریباً همانند آبگوشت تهیه و کته آن به صورت جداگانه به همراه شبت طبخ می‌شود. دقت داشته باشید که گوشت این غذا حتماً استخوان دار و چرب باشد، همچنین در تهیه این غذا اگر از لوبیای سفید محلی کاشان استفاده کنید، طعم محلی و سنتی آن را حفظ کرده اید.
لوبیا سفید ۱ پیمانه (۱۷۰ گرم)
برنج ۳ پیمانه (۵۰۰ گرم)
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده) به مقدار لازم
گوشت قلوه گاه گوسفند (با استخوان) ۱ کیلو و ۲۰۰ گرم
پیاز (چهار قاچ خردشده) ۱ عدد
زردچوبه (پودرشده) ۱ قاشق چای خوری
برگ بو ۲ عدد
سیب زمینی (پوست کنده) ۱ عدد
روغن حیوانی یا کره ۷۰ گرم
شبت (پاک و خردشده) ۲۰۰ گرم
دارچین (پودرشده) به مقدار لازم
طرز تهیه کته معطر کاشان
لوبیا سفید را از ۲۴ ساعت قبل در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید.
برنج را نیز از سه ساعت قبل با پنج پیمانه آب و کمی نمک خیس کنید.
گوشت را به همراه شش پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن، کفِ روی آن را بگیرید، پیاز، زردچوبه و برگ بو را به آن افزوده، درِ ظرف را گذاشته تا به مدت سه ساعت بپزد و آبِ آن تبخیر شود. در ۴۵ دقیقه آخرِ پختِ گوشت، سیب زمینی، نمک و فلفل را به آن افزوده و مخلوط کنید.
در قابلمه‌ای دیگر، لوبیا را به مدت سه ساعت بپزید. در اواخر پخت، کمی نمک به آن افزوده و پس از پخت در آبکش بریزید.
روغن حیوانی را به برنج اضافه کرده، روی حرارت قرار داده و درِ ظرف را بگذارید. پس از تبخیر شدنِ آبِ برنج، حرارت را ملایم کنید. شبت را به آن افزوده، هم بزنید تا با برنج مخلوط شود، سپس بگذارید برنج به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
پس از پختِ گوشت، استخوان و برگ بو را از آن جدا کرده و در ظرفی مناسب بریزید. سیب زمینی را به همراه لوبیا کاملاً بکوبید و در کنار گوشت قرار داده و روی آن کمی دارچین ریخته و در کنار کته سرو کنید.
نکته
کته، برنجی است که آبکش نمی‌شود، لعاب و نشاسته آن زیاد است. برای هر یک پیمانه برنج، یک پیمانه و نیم تا دو پیمانه آب و ۲۰ گرم کره یا روغن در نظر بگیرید.
کته معطر، یکی از غذا‌های سنتی کاشان است. گوشتِ کته معطر، تقریباً همانند آبگوشت تهیه و کته آن به صورت جداگانه به همراه شبت طبخ می‌شود. دقت داشته باشید که گوشت این غذا حتماً استخوان دار و چرب باشد، همچنین در تهیه این غذا اگر از لوبیای سفید محلی کاشان استفاده کنید، طعم محلی و سنتی آن را حفظ کرده اید.
ارسال نظر