انچیلادای لوبیا و سبزیجات

پارسینه: دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه روی حرارت متوسط به بالا داغ کنید.

مواد لازم برای انچیلادا:

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
یک عدد فلفل دلمه‌ای خردشده
یک پیمانه پیاز خردشده
تا ۴۰۰ گرم لوبیا پخته
تا ۴۰۰ گرم گوجه کباب شده
۳۵۰ گرم سس انچیلادا
تا ۱۰۰ گرم فلفل قرمز خردشده
۱۰ عدد نان تورتیلا
سه پیمانه پنیر چدار یا پنیر دلخواه

تزئینات:

جعفری
آووکادو
ماست یونانی
سس تند

طرز تهیه:

۱. دمای فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید.

۲. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه روی حرارت متوسط به بالا داغ کنید. فلفل دلمه‌ای و پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا پیاز نرم شود. لوبیای پخته، گوجه کبابی له شده، فلفل قرمز خردشده را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر بپزید. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

۳. روی سینی فر روغن اسپری کنید. تورتیلا‌ها را روی یک بشقاب بزرگ یا تخته برش قرار دهید. با یک قاشق ۲-۳ قاشق از مخلوط لوبیا را وسط تورتیلا بریزید، پنیر و سس انچیلادا را روی آن بریزید و رول کنید تا بسته شود. این کار را در مورد همه تورتیلا‌ها تکرار کنید و آن‌ها را محکم در کنار هم بچینید.

۴. باقی مانده سس انچیلادا را روی آن‌ها بریزید و باقیمانده پنیر را هم اضافه کنید. ۲۰ دقیقه در فر بپزید یا تا وقتی پنیر ذوب شود.

۵. از فر خارج کرده، تزئین و میل کنید.