گوناگون

طرز تهیه ماست یونانی به روش سنتی در خانه

پارسینه: ماست یونانی کمک می کند کالری و کربو هیدراتی که مصرف می کنید را کاهش دهید. ماست نیز غذایی است که تقریبا با هر چیزی می تواند سرو شود و می تواند برای صبحانه ، چاشنی یا میان وعده سرو شود.

ماست یونانی که طرز تهیه کامل آن را در این بخش خواهیم گفت: از طریق تخمیر شیر گاو یا بز درست می‌شود و باید حاوی ۹ درصد چربی شیر یا بالاتر باشد به همین دلیل این ماست خامه ای، غلیظ و از ماست سنتی خوش مزه‌تر است همچنین بهتر از ماست سنتی است، زیرا فرآیند تخمیر کم‌تر صورت گرفته و پروتیین و مواد معدنی بیشتری دارد. به عبارت دیگر، ماست یونانی سالم‌تر و غنی‌تر است.
اگر چه این نوع ماست در انبار‌ها (با قیمت بسیار بالاتر) موجود است، اما کسانی هستند که ترجیح می‌دهند آن را در خانه درست کنند. خوردن این ماست بسیار ارزان‌تر و لذت بخش‌تر است.

فرآیند تخمیر شیر هنگام درست کردن ماست بسیار مهم است. دقت کنید یک ماست ساز یا یک شیشه در دار داشته باشید می‌توانید آن را در محیطی گرم با دمای ثابت نگه دارید.

مواد لازم برای تهیه ماست یونانی
چهار و نصفی فنجان شیر بز یا شیر گاو (۹۰۰ میلی لیتر)
نصف فنجان خامه (۱۰۰ میلی لیتر)
یک چهارم فنجان ماست ساده (۵۰ میلی لیتر)

دستورالعمل استفاده از ماست
اگر ماست ساز در خانه داشته باشید، درست کردن ماست بسیار آسان‌تر خواهد شد. فقط باید تمام مواد اولیه را اضافه کنید و بگذارید حداقل هشت ساعت تخمیر شود. زمانی که زمان گذشت، محتویات ماست را درون یک ظرف جداگانه قرار دهید و آن را ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
دستورالعمل درست کردن ماست یونانی به روش سنتی
درست کردن ماست خانگی به روش سنتی بسیار ساده است، درست مثل روشی که قرن‌ها درست می‌کردیم. نیاز به کمی صبر دارد، چون تخمیر آن زمان می‌برد، اما قطعا سالم‌ترین ماست است.

چگونه ماست یونانی خانگی درست کنیم
۱. برای شروع، تمام مواد لازم را داخل قابلمه روی حرارت متوسط اضافه کرده و آن را بجوشانید. دمای ایده آل حدود ۱۸۵ درجه فارنهایت - ۸۵ درجه سانتیگراد است. اگر دماسنج در آشپزخانه داشته باشید، ایده خوبی است که ازآن استفاده کنید. اگر ندارید، می‌توانید با انگشت آن را تست کنید.

۲. اجازه دهید شیر بعد از رسیدن به جوش ۵ دقیقه بجوشد و آب اضافه آن تخمیر شده تا ماست بهتری داشته باشید؛ وقتی به جوش آمد، بگذارید ۱۵ دقیقه در دمای محیط باقی مانده و خنک شود. دمای مناسب ۴۳ درجه سانتیگراد است که برای اندازه گیری دمای شیر بهتر است از دماسنج استفاده کنید، ولی اگر دماسنج نداشتید، انگشت کوچک دست خود را داخل شیر فرو ببرید و چند ثانیه صبر کنید، درصورتیکه دست شما نسوزد دمای شیر مناسب است؛ دمای شیر باید کمی بیشتر از دمای بدن شما باشد.

۳. مایه ماست را داخل کاسه ریخته و خوب هم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود و در روند تخمیر به خوبی عمل کند، حالا ماست زده شده را را به شیر اضافه کنید و خیلی آرام هم بزنید تا کاملا با شیر مخلوط شود.

۴. سپس مخلوط را داخل ظرفی با یک سرپوش غیرقابل نفوذ هوا بریزید، و در مکانی گرم قرار دهید و اجازه دهید ۸ تا ۱۰ ساعت تخمیر کند.

۵. وقتی زمان سپری شد، ماست را داخل ظرف جداگانه صاف کنید. برای انجام این کار آن را در یک کیسه پارچه‌ای نخی ریخته و در گوشه‌ای آویزان کنید یا کیسه را در یک آبکش قرار داده و آبکش را روی یک پایه یا ظرفی که آبکش روی داخل آن قرار گیرد، اجازه دهید تا آب ماست گرفته شود.

۶. پس از ۲ ساعت، ماست را از کیسه خارج کرده در یک ظرف لعابی یا چینی بریزید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. در نهایت وقتی درست کردن به اتمام رسید، آن را به شیشه‌های کوچک‌تر مجزا بریزید.
باقیمانده مایع ماست سرم شیر است:می توانید آن را بنوشید و یا از آن در انواع دیگر دستور‌ها استفاده کنید. حالا شما آماده لذت بردن از ماست یونانی لذیذ در منزل هستید.

پیشنهادات:

بهترین مکان برای تخمیر ماست گاز است. می‌توانید آن را در دمای پایین گرم کنید، سپس آن را خاموش کنید و ظرف را با ماست داخل آن قرار دهید.
اگر شیشه با سرپوش مناسب ندارید، می‌توانید به سادگی از کاسه استفاده کنید، پارچه روی آن بگذارید و آن را با پوشش پلاستیکی یا کیسه پلاستیکی بپوشانید.
اگر می‌خواهید ماست بافت سفت‌تر داشته باشد، ۱ یا ۲ قاشق سوپ خوری شیر خشک اضافه کنید. باعث می‌شود این مخلوط قبل از تخمیر، غلظت بیشتری داشته باشد.
اگر ماست کم کالری ترجیح می‌دهید می‌توانید از ترکیبات سبک مانند شیرکم چرب و ماست ساده بدون چربی استفاده کنید.
اگر از شیر بز استفاده می‌کنید، زمان فرآیند تخمیر باید برابر با ۲۰ تا ۲۴ ساعت باشد.

منبع: نمناک