.svg)
طرز تهیه عدسی رستورانی
پارسینه: عدسی یکی از انواع آشهای اصیل و سنتی ایرانی است که به عنوان صبحانه سرو میشود. این غذای خوشمزه را به سلیقه خود میتوانیم با موادی مثل سیب زمینی یا قارچ درست کنیم.
مواد لازم برای ۴ نفر
عدس ۲٫۵ لیوان
سیب زمینی ۱ عدد بزرگ
پیاز ۱ عدد بزرگ
آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه عدسی
مرحله اول
برای تهیه عدسی خوشمزه و مخصوص به روش سنتی ابتدا یک کاسه بزرگ را از آب پر میکنیم و عدس را نسبت به نوع آن به مدت ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب میخیسانیم. پس از گذشت این زمان عدس را آبکشی و تمیز میکنیم.
مرحله دوم
اگر از عدس محلی استفاده میکنید حتما با دقت آنرا با پاک کنید، زیرا در میان عدسهای محلی سنگ ریزه زیاد وجود دارد. در این مرحله پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم سپس با ۱ قاشق غذاخوری از روغن زیتون در یک قابلمه مناسب تفت میدهیم.
مرحله سوم
در مرحله سوم تفت دادن پیاز را تا زمانی که سبک شود ادامه میدهیم. در ادامه مقداری زردچوبه اضافه میکنیم و تفت دادن را ادامه میدهیم تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. رب گوجه فرنگی را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه میکنیم.
مرحله چهارم
سپس خوب تفت میدهیم تا رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شود. توجه داشته باشید که سرخ کردن رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه طعم و بوی خامی آنرا میگیرد باعث میشود در پایان عدسی خوشرنگ تری داشته باشیم.
مرحله پنجم
در این مرحله عدس آبکشی شدهرا به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه میکنیم و در صورت تمایل عدس را هم کمی تفت میدهیم. در ادامه ۶ لیوان آب به قابلمه اضافه میکنیم و درب قابلمه را قرار میدهیم تا عدس به آرامی بپزد.
مرحله ششم
حالا حرارت زیر قابلمه را زیاد میکنیم تا آب سریعتر به جوش بیاید، پس از اینکه آب داخل قابلمه به جوش امد حرارت را کم میکنیم تا عدسی با حرارت ملایم بپزد. در ادامه آرد سفید را به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون در یک تابه کوچک تفت میدهیم.
مرحله هفتم
تفت دادن آرد باعث میشود که تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود و در نهایت رنگ آن کرمی شود. پس از اینکه آرد را خوب تفت دادیم آنرا به قابلمه عدسی اضافه میکنیم. این کار باعث میشود عدسی لعاب خوبی بگیرد.
مرحله هشتم
در ادامه سیب زمینی را به صورت مکعبهای کوچک خرد میکنیم تا راحتتر پخته شوند، سپس با آب سرد آبکشی میکنیم و کنار میگذاریم. پس از اینکه عدسها نیمپز شدند سیب زمینیهای خرد شده را به قابلمه اضافه میکنیم.
مرحله نهم
برای پخت سیب زمینیها ۳۰ دقیقه زمان کافی است و اگر آنها را خیلی زود داخل عدسی بریزیم له میشوند و ظاهر عدسی را خراب میکنند. پس از اینکه عدسی اماده شد میتوانید برای تزیین آن از کنجد، جعفری تازه یا پیاز داغ به سلیقه خود استفاده کنید.
مرحله دهم
پس از اینکه عدسی را در ظرف مورد نظر خود کشیدید، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده را برای زیبایی بیشتر روی آن بریزید. در صورت تمایل میتوانید چند برش لیمو ترش تازه نیز در کنار عدسی خود سرو کنید.
نکات طرز تهیه عدسی
طرز تهیه عدسی با قارچ
اگر تمایل دارید علاوه بر سیب زمینی از قارچ هم در عدسی خود استفاده کنید برای مقدار مواد بالا میتوانید بین ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم قارچ اضافه کنید. قارچ را با مقداری روغن و آبلیمو تفت دهید سپس در ۱۵ دقیقه پایانی پخت عدسی به آن اضافه کنید. استفاده از آبلیمو برای سرخ کردن قارچ باعث میشود که رنگ قارچهای شما تیره نشود.
خیساندن عدس
عدس مانند نخود و لوبیا نیاز به خیساندن ندارد، ۱۵ دقیقه خیساندن عدس برای نرم شدن و تمیز کردن آن کافی است. نکته دیگر اینکه اگر عدس را به مدت طولانی بخیسانید در زمان پخت بیش از حد نرم شده و ممکن است له شود و ظاهر عدسی شما را خراب کند. زمان پخت عدس با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت میباشد و نباید بیشتر از این زمان روی حرارت بماند.
موادی برای خوشمزهتر شدن عدسی
از موادی که باعث خوشمزهتر شدن عدسی میشوند میتوان به سیر و پیاز اشاره کرد. اگر با طعم سیر مشکل ندارید میتوانید برای مقدار مواد بالا بین دو تا سه حبه سیر استفاده کنید. پیاز فراوان نیز به خوشمزهتر شدن عدسی کمک زیادی میکند، البته به دلیل اینکه دستور بالا برای تمام سلیقهها ارائه شده است از سیر در آن استفاده نشده است و مقدار پیاز آن نیز متعادل است.
عدسی بدون سیب زمینی
وجود سیب زمینی در عدسی علاوه بر اینکه به خوشمزهتر شدن آن کمک میکند، باعث میشود عدسی لعاب بیشتری داشته باشد. البته اگر دوست ندارید از سیب زمینی در عدسی خود استفاده کنید میتوانید آنرا حذف کنید. توصیه میکنیم در صورت حذف سیب زمینی مقدار بیشتری آرد تفت داده و در عدسی بریزید تا عدسی شما پس از پخت لعاب کافی داشته باشد.
لعاب دار شدن عدسی
برای لعاب دار شدن عدسی راههای متفاوتی وجود دارد که از مرسومترین این روشهای میتوان به اضافه کردن آرد تفت شده اشاره کرد. مقداری آرد را در روغن تفت دهید تا کاملا سرخ شود سپس در میانه پخت به عدسی خود اضافه کنید، این کار لعاب بسیار خوبی به عدسی میدهد.
منبع:kimi. _.cook
مرحله اول
برای تهیه عدسی خوشمزه و مخصوص به روش سنتی ابتدا یک کاسه بزرگ را از آب پر میکنیم و عدس را نسبت به نوع آن به مدت ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب میخیسانیم. پس از گذشت این زمان عدس را آبکشی و تمیز میکنیم.
مرحله دوم
اگر از عدس محلی استفاده میکنید حتما با دقت آنرا با پاک کنید، زیرا در میان عدسهای محلی سنگ ریزه زیاد وجود دارد. در این مرحله پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم سپس با ۱ قاشق غذاخوری از روغن زیتون در یک قابلمه مناسب تفت میدهیم.
مرحله سوم
در مرحله سوم تفت دادن پیاز را تا زمانی که سبک شود ادامه میدهیم. در ادامه مقداری زردچوبه اضافه میکنیم و تفت دادن را ادامه میدهیم تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. رب گوجه فرنگی را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه میکنیم.
مرحله چهارم
سپس خوب تفت میدهیم تا رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شود. توجه داشته باشید که سرخ کردن رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه طعم و بوی خامی آنرا میگیرد باعث میشود در پایان عدسی خوشرنگ تری داشته باشیم.
مرحله پنجم
در این مرحله عدس آبکشی شدهرا به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه میکنیم و در صورت تمایل عدس را هم کمی تفت میدهیم. در ادامه ۶ لیوان آب به قابلمه اضافه میکنیم و درب قابلمه را قرار میدهیم تا عدس به آرامی بپزد.
مرحله ششم
حالا حرارت زیر قابلمه را زیاد میکنیم تا آب سریعتر به جوش بیاید، پس از اینکه آب داخل قابلمه به جوش امد حرارت را کم میکنیم تا عدسی با حرارت ملایم بپزد. در ادامه آرد سفید را به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون در یک تابه کوچک تفت میدهیم.
مرحله هفتم
تفت دادن آرد باعث میشود که تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود و در نهایت رنگ آن کرمی شود. پس از اینکه آرد را خوب تفت دادیم آنرا به قابلمه عدسی اضافه میکنیم. این کار باعث میشود عدسی لعاب خوبی بگیرد.
مرحله هشتم
در ادامه سیب زمینی را به صورت مکعبهای کوچک خرد میکنیم تا راحتتر پخته شوند، سپس با آب سرد آبکشی میکنیم و کنار میگذاریم. پس از اینکه عدسها نیمپز شدند سیب زمینیهای خرد شده را به قابلمه اضافه میکنیم.
مرحله نهم
برای پخت سیب زمینیها ۳۰ دقیقه زمان کافی است و اگر آنها را خیلی زود داخل عدسی بریزیم له میشوند و ظاهر عدسی را خراب میکنند. پس از اینکه عدسی اماده شد میتوانید برای تزیین آن از کنجد، جعفری تازه یا پیاز داغ به سلیقه خود استفاده کنید.
مرحله دهم
پس از اینکه عدسی را در ظرف مورد نظر خود کشیدید، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده را برای زیبایی بیشتر روی آن بریزید. در صورت تمایل میتوانید چند برش لیمو ترش تازه نیز در کنار عدسی خود سرو کنید.
نکات طرز تهیه عدسی
طرز تهیه عدسی با قارچ
اگر تمایل دارید علاوه بر سیب زمینی از قارچ هم در عدسی خود استفاده کنید برای مقدار مواد بالا میتوانید بین ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم قارچ اضافه کنید. قارچ را با مقداری روغن و آبلیمو تفت دهید سپس در ۱۵ دقیقه پایانی پخت عدسی به آن اضافه کنید. استفاده از آبلیمو برای سرخ کردن قارچ باعث میشود که رنگ قارچهای شما تیره نشود.
خیساندن عدس
عدس مانند نخود و لوبیا نیاز به خیساندن ندارد، ۱۵ دقیقه خیساندن عدس برای نرم شدن و تمیز کردن آن کافی است. نکته دیگر اینکه اگر عدس را به مدت طولانی بخیسانید در زمان پخت بیش از حد نرم شده و ممکن است له شود و ظاهر عدسی شما را خراب کند. زمان پخت عدس با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت میباشد و نباید بیشتر از این زمان روی حرارت بماند.
موادی برای خوشمزهتر شدن عدسی
از موادی که باعث خوشمزهتر شدن عدسی میشوند میتوان به سیر و پیاز اشاره کرد. اگر با طعم سیر مشکل ندارید میتوانید برای مقدار مواد بالا بین دو تا سه حبه سیر استفاده کنید. پیاز فراوان نیز به خوشمزهتر شدن عدسی کمک زیادی میکند، البته به دلیل اینکه دستور بالا برای تمام سلیقهها ارائه شده است از سیر در آن استفاده نشده است و مقدار پیاز آن نیز متعادل است.
عدسی بدون سیب زمینی
وجود سیب زمینی در عدسی علاوه بر اینکه به خوشمزهتر شدن آن کمک میکند، باعث میشود عدسی لعاب بیشتری داشته باشد. البته اگر دوست ندارید از سیب زمینی در عدسی خود استفاده کنید میتوانید آنرا حذف کنید. توصیه میکنیم در صورت حذف سیب زمینی مقدار بیشتری آرد تفت داده و در عدسی بریزید تا عدسی شما پس از پخت لعاب کافی داشته باشد.
لعاب دار شدن عدسی
برای لعاب دار شدن عدسی راههای متفاوتی وجود دارد که از مرسومترین این روشهای میتوان به اضافه کردن آرد تفت شده اشاره کرد. مقداری آرد را در روغن تفت دهید تا کاملا سرخ شود سپس در میانه پخت به عدسی خود اضافه کنید، این کار لعاب بسیار خوبی به عدسی میدهد.
منبع:kimi. _.cook
ارسال نظر