طرز تهیه کبسه مرغ از اعماق غذاهای عربی+ ویدیو

به گزارش پارسینه؛ کبسه نه تنها یک غذا، بلکه نماد مهمان‌نوازی در کشورهای حاشیه خلیج فارس است. کلید موفقیت در این غذا، انتخاب ادویه مرغوب و پخت مرغ به شیوه‌ای است که آب گوشت را برای خوش‌طعم کردن برنج حفظ کند.

مواد لازم:

برای مرغ:

مرغ کامل (حدود ۱ کیلوگرم) یا ران و سینه مرغ

پیاز بزرگ خرد شده (۱ عدد)

سیر (۳ حبه)

هویج و فلفل دلمه‌ای (به صورت مکعبی کوچک، اختیاری)

رب گوجه فرنگی (۱ قاشق غذاخوری)

گوجه فرنگی رنده شده (۱ عدد)

ادویه مخصوص کبسه (به‌صورت درسته): هل سبز (۵ عدد)، میخک (۳ عدد)، چوب دارچین (یک تکه کوچک)، برگ بو (۲ برگ)، لیمو عمانی (۲ عدد، سوراخ شده).

برای برنج:

برنج باسماتی مرغوب (۳ پیمانه، خیس‌خورده در آب و نمک به مدت ۳۰ دقیقه)

آب مرغ (به میزان لازم، حدود ۶ پیمانه)

زعفران دم‌کرده، کشمش پلویی و خلال بادام/پسته (برای تزئین)

مراحل پخت:

تفت دادن اولیه: در یک قابلمه بزرگ، پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. مرغ‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگشان تغییر کند.

افزودن طعم‌دهنده‌ها: رب گوجه، ادویه‌های درسته کبسه (هل، میخک، لیمو عمانی و…) و گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.

پخت مرغ: آب داغ به حدی اضافه کنید که روی مرغ‌ها را بپوشاند. اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد تا کاملاً نرم شود.

آماده‌سازی آب مرغ: پس از پخت مرغ، آن را از قابلمه خارج کنید. ادویه‌های درسته را از آب مرغ خارج کرده و آب مرغ را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا رنگ دلخواه به دست آید. این آب، مایه اصلی طعم برنج است.

پخت برنج: برنج باسماتی خیس‌خورده را آبکش کرده و به آب مرغ (که به جوش آمده) اضافه کنید. پس از تبخیر آب نسبی، حرارت را بسیار کم کنید، در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج به روش دَم کشیدن آماده شود (حدود ۲۰ دقیقه).

برشته کردن مرغ (اختیاری): برای داشتن مرغ کبابی‌تر، می‌توانید مرغ پخته شده را با کمی رب و کمی از آب مرغ مخلوط کرده و در فر یا گریل به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید تا سطح آن طلایی و برشته شود.

سرو: برنج را در ظرف سرو پهن کرده، تکه‌های مرغ را روی آن قرار دهید و با کشمش‌های تفت داده شده و مغزهای خلال شده تزئین نمایید. کبسه معمولاً با سالاد شیرازی عربی یا سس تند “دقوس” سرو می‌شود.