خورش ترش تره گیلانی؛ طعم اصیل شمال ایران در سفره‌های شما

به گزارش پارسینه، سمانه مزینانی- خورش ترش تره یکی از غذاهای اصیل و محبوب گیلانی است که با طعمی ترش و متفاوت، طرفداران بسیاری در میان علاقه‌مندان به غذاهای محلی شمال کشور دارد. این خورش با سبزیجات محلی، سیر، تخم‌مرغ و برنج تهیه می‌شود و در کنار برنج ایرانی سرو می‌گردد.

مواد لازم برای ۴ نفر:

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی سبزی:
   سبزی‌ها را خوب شسته و پس از خشک شدن، ریز خرد کنید. در صورت تمایل می‌توانید سبزی را کمی تفت دهید، اما در دستور سنتی، سبزی خام به خورش افزوده می‌شود.

2. پخت اولیه:
   در قابلمه‌ای مناسب، برنج را با کمی آب بپزید تا نرم شود و لعاب بیندازد. سپس سبزی خردشده را به برنج در حال پخت اضافه کنید و اجازه دهید خوب با هم بپزند تا خورش غلیظ شود.

3. افزودن سیر و طعم‌دهنده‌ها:
   سیر را خرد کرده یا بکوبید و با کمی روغن، زردچوبه و فلفل در تابه‌ای جداگانه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. سپس سیر تفت‌داده شده را به خورش اضافه کنید.

4. اضافه کردن ترشی:
   پس از پخت کامل سبزی، آب‌غوره یا رب انار را به خورش اضافه کنید. میزان ترشی بنا به ذائقه قابل تنظیم است.

5. تخم‌مرغ:
   در پایان پخت، تخم‌مرغ‌ها را به صورت درسته یا هم‌زده (بسته به سلیقه) به خورش اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید تا تخم‌مرغ‌ها بپزند و خود را بگیرند.

6. پخت نهایی:
   اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر جا بیفتد. اگر از لوبیا یا باقالی پخته استفاده می‌کنید، در همین مرحله اضافه کنید.

نکته‌ها:

• ترشی خورش را می‌توانید با آب نارنج یا سرکه نیز تنظیم کنید.

• در برخی مناطق گیلان از تخم‌مرغ به صورت هم‌زده در کل خورش استفاده می‌شود تا یکدست شود.

• این خورش معمولاً بدون گوشت سرو می‌شود، اما برخی به آن گوشت مرغ یا اردک هم اضافه می‌کنند.

سرو خورش ترش تره:

خورش ترش تره گیلانی را می‌توانید با برنج کته، زیتون پرورده، ماست محلی و سیر ترشی سرو کنید تا یک سفره شمالی اصیل و بی‌نظیر داشته باشید.