ماهیچه رو فقط اینجوری که می‌گم بپز

چیشی نوشت: باقالی پلو با ماهیچه یک غدای فوق العاده خوشمزه است و معمولا در مراسم‌های مختلف سرو می‌شود این غذا، غذای مورد علاقه‌ی افراد زیادی است.

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه

باقالی پلو با ماهیچه یک غدای فوق العاده خوشمزه است و معمولا در مراسم‌های مختلف سرو می‌شود این غذا، غذای مورد علاقه‌ی افراد زیادی است.

باقالی پلو با ماهیچه یکی از مجلسی ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود که معمولا برای مراسم های مهم تهیه می شود

مواد لازم برای ۴ نفر
ماهیچه گوسفندی	۲ عدد
لپه باقلا سبز	۲ پیمانه
شوید خشک	۱ پیمانه
پیاز	۲ عدد بزرگ
برنج	۴ پیمانه
زعفران دم کرده	۴ قاشق غذاخوری
کره	۵۰ گرم
پودر هل	۱ قاشق چایخوری
پودر دارچین	۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
روغن و زردچوبه	به مقدار کافی

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه

مرحله اول

ابتدا باقلا سبز را می شوییم، سپس آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه برنج را نسبت به نوع آن می خیسانیم ، سپس داخل یک قابلمه مناسب را تا نصف آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید.

مرحله دوم

پس از اینکه آب جوش امد یک قاشق چایخوری نمک اضافه می کنیم و در ادامه برنج را اضافه می کنیم ( زمانی که برنج را اضافه کنیم آب از جوش می افتد) و صبر می کنیم تا آب دوباره به جوش بیاید، سپس باقلا سبز را اضافه می کنیم.

مرحله سوم

مرحله چهارم

مقداری کمی روغن داخل قابلمه می ریزیم و صبر می کنیم تا داغ شود، سپس به سلیقه خود از سیب زمینی حلقه شده یا نان لواش برای ته دیگ استفاده می کنیم. در ادامه یک لایه برنج روی ته دیگر می ریزیم و روی ان کمی شوید خشک، پودر دارچین و پودر هل می پاشیم.

مرحله پنجم

به همین ترتیب روی هر لایه برنج و باقلا سبز مقداری از شوید خشک را به همراه کمی داریچ و پدر هل می ریزیم. در لایه آخر برنج و باقلا سبز می ریزیم و با دسته کفگیر وسط برنج یک سوراخ ایجاد می کنیم تا برنج به خوبی دم بکشد.

مرحله ششم

حالا کره را خرد می کنیم و به صورت پخش روی برنج می ریزیم، سپس نصف استکان آب داخل قابلمه می ریزیم و زمانی که بخار از برنج بلند شد حرارت را ملایم می کنیم و یک دم کنی روی درب قابلمه قرار می دهیم و اجازه می دهیم برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.

مرحله هفتم

ابتدا پیازها را به صورت خلالی خرد می کنیم و در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا سبک شوند، در ادامه زعفران دم کرده را به همراه مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا مواد با هم ترکیب شوند.

مرحله هشتم

در ادامه ماهیچه را اضافه می کنیم و چند دقیقه آنرا تفت می دهیم تا به خوبی سرخ شود و تغییر رنگ بدهد. حالا یک تکه چوب دارچین به همراه ۲ لیوان آب جو.ش اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا ماهیچه با حرارت ملایم بپزد.

مرحله نهم

حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان برای پخت ماهیچه در قابلمه نیاز است (با زودپز ۱ ساعت) پس از اینکه ماهیچه تقریبا پخت نمک و فلفل آنرا اندازه می کنیم و آب انرا به صورت جداگانه داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و به همراه باقالی پلو سرو می کنیم.

ماهیچه از غذاهای خوشمزه و بسیار محبوب ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه دارای نکات زیادی است که اگر این نکات رعایت شوند در پایان یک غذای لذیذ و بسیار خوشمزه خواهیم داشت. یکی از معروف ترین روش های تهیه ماهیچه روش رستوران پسران کریم است که به خاطر اینکه ماهیچه را خیلی خوشمزه و خاص درست می کنند در تمام شهرهای ایران شناخته شده می باشند. در دستور تهیه پسران کریم از پیاز و سیر به مقدار زیاد استفاده می شود، اما در پایان پخت غذا اصلا طعم و بوی سیر را حس نخواهید کرد.

ماهیچه گوسفندی	2 عدد
پیاز	6 عدد متوسط
سیر	4 حبه
بوته سیر	2 عدد
زعفران دم کرده غلیظ	½ فنجان
زردچوبه	1 قاشق چایخوری پُر
فلفل قرمز	½ قاشق چایخوری
فلفل سیاه	½ قاشق چایخوری
چوب دارچین	1 تکه
نمک	1 قاشق چایخوری پُر

دستور پخت ماهیچه پسران کریم

مرحله اول

برای تهیه ماهیچه به روش پسران کریم ابتدا پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم و یکی یکی آن ها را از وسط نصف می کنیم و و روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی خرد می کنیم.

مرحله دوم

در این مرحله 4 عدد سیر را پوست می گیریم و می شوییم و ورقه ای خرد می کنیم و کنار می گذاریم.قابلمه ای که ماهیچه را داخل آن قصد داریم تهیه کنیم را روی حرارت ملایم می گذاریم و پیازهای خلالی شده را داخل آن می ریزیم.

مرحله سوم

سپس یک تفت می دهیم و ماهیچه ها را روی پیازها قرار می دهیم و سیرهای ورقه ای را روی ماهیچه ها می چینیم و همین طور بوته های سیر را تمیز می شوییم و همان طور با پوست روی ماهیچه ها می گذاریم.

مرحله چهارم

در این مرحله چوب دارچین را به همراه فلفل قرمز و فلفل سیاه، زردچوبه روی مواد می ریزیم و 3 لیوان آب ولرم روی ماهیچه ها می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را بسیار ملایم روی به کم می کنیم.

مرحله پنجم

سپس اجازه می دهیم تا به مدت 3 ساعت گوشت ها کاملا مغز پخت شود. در ادامه بعد از گذشت زمان اشاره شده در پاراگراف بالا،به ماهیچه ها سر می زنیم و زعفران دم کرده را به همراه نمک اضافه می کنیم.

مرحله ششم

حالا 20 دقیقه دیگر زمان می دهیم تا ماهیچه ها عطر زعفران را جذب خود کنند.بعد از پخت ماهیچه را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و با کمی زرشک روی آن را زیباتر می کنیم و با انواع چلو مخصوصا باقالی پلو نوش جان کنید.