کد خبر: ۶۲۷۰۷
تعداد نظرات: ۴۸ نظر
تاریخ انتشار: ۳۰ خرداد ۱۳۹۱ - ۱۵:۳۷

مواد لازم جوجه كباب زعفراني:
 

مرغ/يك كيلوگرم
پياز متوسط/2 عدد، خلال شده
نمك/به مقدار لازم،
سير/2 حبه، پوره شده
ماست/3 قاشق سوپخوري
فلفل/به مقدار لازم
آب ليمو ترش/يك قاشق سوپخوري
محلول زعفران/يك دوم قاشق چايخوري
روغن زيتون يا مايع/3 قاشق سوپخوري
زردچوبه/يك هشتم قاشق چايخوري
ادويه مخلوط همراه با تخم گشنيز پودر شده/يك قاشق چايخوري
ليمو ترش/يك عدد، ورقه شده (با پوست)

مواد لازم سس براي پوشاندن:
 

سس مايونز/2 قاشق سوپخوري
سركه/يك و يك دوم قاشق چايخوري
سس گوجه فرنگي/يك دوم قاشق چايخوري
سير/يك دوم حبه، پوره شده
نمك و فلفل/به مقدار لازم
كره و محلول زعفران/به ميزان لازم

طرز تهيه:
 

مرغ را طبق دستورالعمل فوق آماده كنيد. ابتدا پياز خلال شده را در كاسه اي بريزيد و نمك را به آن اضافه كنيد به وسيله ي نوك انگشتان پياز و نمك را به هم بماليد تا پياز ليز شود، سپس سير پوره شده را اضافه كرده و به هم بماليد. ماست، فلفل، آب ليموترش، محلول زعفران غليظ شده، روغن، زردچوبه، ادويه مخلوط همراه با تخم گشنيز پودر شده و ورقه هاي ليموترش را هم اضافه كرده و با دست مواد را هم مخلوط كنيد. سپس قطعات مرغ خرد شده را به مايه افزوده و كاملاً با هم مخلوط كنيد. روي ظرف را پوشانده و يك شب تا صبح در يخچال قرار دهيد هنگام كباب كردن ابتدا سس مايونز، سركه، سس گوجه فرنگي، سير پوره شده، نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده و مايه ي به دست آمده را روي جوجه ها ريخته و با جوجه ها مخلوط كنيد. سپس قطعات را از هم تفكيك كرده و جداگانه به سيخ بكشيد، به اين صورت كه سينه ها، فيله مرغ، قطعات ران، بازو و بال مرغ بايد جداگانه به سيخ هاي جدا كشيده شوند، زيرا زمان كباب كردن هر قسمت، متفاوت از بقيه مي باشد. فيله و سينه مرغ زودتر ولي ران مرغ ديرتر كباب مي شود.
مي توانيد سيني فر را با فويل بپوشانيد و روي فويل را چرب كنيد، سپس سيخ هاي آماده يا تكه هاي مرينت شده مرغ را بدون سيخ روي فويل بچينيد و سس مخصوص پوشش دادن را با برس روي قطعات بكشيد. فر را از قبل با دماي 375 درجه فارنهايت (190 درجه ي سانتي گراد) گرم كرده و سيني را در طبقه ي وسط فر بگذاريد و جوجه ها را به مدت 20 دقيقه كباب كنيد. در صورت تمايل مي توانيد اواخر طبخ روي جوجه ها را مخلوط با كره آب شده و محلول زعفران پوشش داده و بعد از 5 دقيقه از فر خارج كنيد.
همچنين مي توانيد سيخ هاي كباب را روي آتش زغال كباب كنيد يا قطعات جوجه را با كباب پز درپوش دار و روي شعله گاز تهيه كنيد، ولي جوجه كباب روي آتش زغال لذت خاصي دارد. سيخ هاي جوجه كباب را در ظرف سرو قرار داده و با گوجه فرنگي، ليموترش، چلو و يا پلو تزئين كرده و سرو كنيد.

نكته:
 

1- اين دستور 10 گرم كربوهيدرات، 140 گرم پروتئين، 110 گرم چربي و 1590 كيلوكالري انرژي دارد.
2- در صورت تمايل مي توانيد پياز خلال شده را حذف كرده و آب پياز را تا يك دوم پيمانه جايگزين آن كنيد. ولي دقت داشته باشيد كه وقتي جوجه را با آب پياز مزه دار مي كنيد، فقط مي توانيد براي مدت كوتاهي در يخچال نگه داريد ولي با پياز خلال شده مي توان جوجه را تا 48 ساعت در يخچال نگه داشت.
3- مي توانيد محلول زعفران را حذف كرده و فقط از ادويه هاي مورد نظر استفاده نماييد. همين طور مي توانيد سبزيجات معطر تازه خرد شده را نيز به مايه ي مرينت اضافه كنيد.
4- اگر جوجه كباب را روي آتش زغال كباب كنيد، اواسط كباب كردن، مخلوط كره آب شده و محلول زغفران را به وسيله ي برس و قلم مو روي كباب ها بكشيد.
5- جوجه كباب تهيه شده روي آتش زغال اگر اضافه بيايد و مدتي بماند، همان طور نرم بوده و هيچ تغييري در آن حاصل نمي شود بلكه خوردني تر هم مي شود. ولي اگر همه ي جوجه كباب تهيه شده در فر مصرف نشود و زياد بيايد، در صورت نگهداري سفت خواهد شد.

منبع: نشريه هنر آشپزي، شماره 80.

تبلیغات
جهت خرید وسایل آشپرخانه بر روی تصویر زیر کلیک کنید


بازگشت به صفحه نخست
نسخه چاپی
ارسال به دوستان
نظرات بینندگان
غیر قابل انتشار: ۹
انتشار یافته: ۴۸
رحمان سروش
|
AFGHANISTAN
|
۱۰:۱۵ - ۱۳۹۱/۰۶/۱۵
23
124
سلام تشکر از این کباب بسیار لذیذ شما
ناشناس
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۴:۰۰ - ۱۳۹۱/۰۸/۲۴
16
27
تشكر فراوان براي راهنمايي هاي ارزشمند همچنين ذكر نكات كليدي و ريز فن اشپزي
مالک
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۹:۰۹ - ۱۳۹۱/۰۹/۱۹
84
98
خوبه دستتان درد نکنه ولی من حوصلش را ندارم.
از در مغازه می خرم
شایان
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۰۷:۵۲ - ۱۳۹۱/۱۰/۰۷
37
79
بنظر من توضیحات خیلی خوب بود ، ولی اگر آبلیموش زیادتر بشه مزش یک چیز دیگه است. دستتون درد نکنه
حمید
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۷:۴۰ - ۱۳۹۱/۱۰/۳۰
1
8
از راهنماییهای مفیدتان کمال تشکر دارم
nima
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۹:۱۵ - ۱۳۹۱/۱۱/۱۰
1
13
خیلی عالیه
محمد
|
NETHERLANDS
|
۱۳:۰۰ - ۱۳۹۱/۱۲/۰۴
15
11
خیلی ممنون از اموزشتون
سجاد
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۳:۴۶ - ۱۳۹۱/۱۲/۱۱
48
6
به درد خودت می خوره!
پاسخ ها
ناشناس
| IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF |
۲۱:۲۷ - ۱۳۹۲/۰۱/۰۷
تو که اشپزی بلد نیستی نظر نده
حسین
| IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF |
۱۰:۳۵ - ۱۳۹۳/۰۱/۰۳
واقعا
فواد
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۰۸:۱۵ - ۱۳۹۲/۰۱/۱۱
4
16
هر کی مرغ رو دید سلام من رو بهش برسونه .دیگه کی قدرت خرید مرغ رو داره
محمود
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۴:۲۰ - ۱۳۹۲/۰۱/۱۱
0
4
خيلي باسليقه بود.دستت درد نكنه.
سلام
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۵:۵۶ - ۱۳۹۲/۰۱/۱۱
7
5
یک چیزی را فرامموش کردهاید اگر شما کیوی را رنده کنید درون مواد گوشت مرغ را نرم میکند وعالی میشود توجه داشته باشید که کیوی زیاد نزنید
ملکی
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۰:۱۳ - ۱۳۹۲/۰۱/۱۲
1
3
راهنمایی خوش مزه ولذیذی بود.
راستین
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۲:۲۲ - ۱۳۹۲/۰۱/۱۲
1
2
ممنون از دستور پخت دقیق و عالیتون خیلی خوب بود
مصطفی
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۵:۱۱ - ۱۳۹۲/۰۱/۱۲
1
3
از راهنمای شما تشکر می کنم .ولی ابلیمو گوشت جوجه را سفت می کند
رضا
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۲۰:۰۵ - ۱۳۹۲/۰۱/۱۲
0
1
عالی بود مرسی
soma chak
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۲۱:۳۵ - ۱۳۹۲/۰۱/۱۲
2
2
سلام مرسی ممنون از توضیحاتتون جالب بود
محمد
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۱:۵۸ - ۱۳۹۲/۰۱/۱۴
5
2
فراوان حوصله میخواهد اخوی
احسان
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۲۲:۰۱ - ۱۳۹۲/۰۱/۱۴
10
2
چقدر سخته من ک همون جوری میزنم به سیخ
عليرضا سرلك
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۰۵:۲۶ - ۱۳۹۲/۰۱/۱۵
0
1
ممنون از دستورات شما
soma chak
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۴:۴۴ - ۱۳۹۲/۰۱/۱۶
0
12
سلام ممنون از زحماتتون معلومه که با این دستور پخت سما خیلی خوشمزه میشه.
حوا
|
UNITED STATES
|
۱۹:۴۴ - ۱۳۹۲/۰۱/۲۶
5
6
مرسی از راهنمایی عالیتون از این بهتر نمیشه ممنون ک حتی میزان کالری و کربوهیدرات و.... رو هم گفتید خیلی مفصل بود
ياسي
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۰۰:۱۲ - ۱۳۹۲/۰۳/۰۷
0
4
خيلي عالي بود ,اما براي مزه دادن به گوشت از دلستر هم ميشه استفاده کرد.
ریحانه
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۲۲:۰۱ - ۱۳۹۲/۰۳/۳۰
0
2
سس رو دفعه قبل زدم مزه اش تفاوتی نکرد....این دفعه دقیقا هویجوری درست میکنیم ببینیم چطوره...مرسسسسسسسسی
نازى
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۲۰:۴۲ - ۱۳۹۲/۰۵/۰۱
0
0
دستتون درد نكنه
جلال
|
TURKEY
|
۰۸:۳۰ - ۱۳۹۲/۰۶/۰۳
0
2
با سلام
من از فرمول شما استفاده كردم بدون در نظر گرفتن اندازه ها خيلي خوشمزه شد مرسي
ناشناس
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۲۰:۵۶ - ۱۳۹۲/۰۶/۲۱
0
0
خوب بود
ناشناس
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۵:۰۲ - ۱۳۹۲/۰۶/۲۸
0
0
حرف نداشت. عااااااااااااااااااااالیه
مهدیه
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۵:۲۲ - ۱۳۹۲/۰۶/۲۸
0
0
عالی بود
فاطمه شجايي
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۲:۴۱ - ۱۳۹۲/۰۷/۰۴
0
0
عاليييييييييييييييي بوددددددددددددددددددددد
شیوا زضایی
|
UNITED STATES
|
۱۹:۴۸ - ۱۳۹۲/۰۷/۰۴
0
0
عالی بود
مرضیه حیاتی
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۲۳:۲۱ - ۱۳۹۲/۰۷/۱۷
0
0
ممنونم ازدستورعملتون واقعاخوشمزه بوددست گلت دردنکنه عزیزم
hosna
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۶:۵۸ - ۱۳۹۲/۰۷/۱۹
0
0
ب نظرم عالی بود حتما ایندفعه امتحانش میکنم
مریم
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۱:۱۹ - ۱۳۹۲/۰۸/۲۸
0
1
مطمئنم که عالیه.سختم نیست فقط مخلوط کردنه .من جمعه مهمون دارم حتما درست می کنم بهتون می گم چه جوری شد.ممنون از دستور پخت خوبتون.
وحید بندری سرخس
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۸:۴۶ - ۱۳۹۲/۰۸/۲۸
2
0
اه اه حالم بهم خورد اخه دستاشو ببین بدون دست کش این کجاش خوبه که ایقد لایک بارونش کردین ببین ناخنای زشتشو هووووووووووووق
پاسخ ها
ناشناس
| IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF |
۱۷:۰۳ - ۱۳۹۲/۰۹/۰۲
جوجرو که با دستکش درست کنن خیلی سوسول بازیه, نکنه شما اواااااا تشریف دارید,مامانمینااااا
بدری
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۲۱:۳۹ - ۱۳۹۲/۰۹/۲۴
1
1
پیداست که خیلی خوشمزه میشه . حتما امتحانش میکنم . آخه من جوجه کباب خیلی دوست دارم
ناشناس
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۲۱:۳۸ - ۱۳۹۲/۰۹/۲۵
0
1
سلام خدمت بگم که کیوی گوشت ومرغ را فاسد مکند بخاطر همین نرم میشود از مصرف ان خود داری کنید سس ماینز هم داخل جوجه کوشت بسیار خطر ناک است چون سرطان زا است می توانید از ماست تازه استفاده کنید برای اینکه ترد شود ابلیمو هم گوشت ومرغ سفت میکند
مریم
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۰۹:۴۹ - ۱۳۹۲/۰۹/۳۰
0
1
چرا سس تو جوجه سرطان زاست؟
ناشناس
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۲:۲۴ - ۱۳۹۲/۱۰/۱۲
0
2
خوبه ولی مرغ کیلویی7200تومان هر جوری که درستش کنی باز هم تلخی گرونی میمونه
مريم
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۲:۳۳ - ۱۳۹۲/۱۰/۲۸
0
0
اكي
دستورپخت خيلي عالي بود
مرسي
هانا
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۰۱:۵۳ - ۱۳۹۳/۰۱/۲۵
0
0
سلام ازهمه بهتر وآسونترپياز روغن زيتون وفلفل ونمك وزعفران .مرغ رو تا دو ساعت بزاريد داخلش بعد هم داخل فر ونوش جان .البته كره وزعفران هم موقع سرو بهش بزنيد .
ناشناس
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۷:۰۴ - ۱۳۹۳/۰۴/۱۱
0
1
عالی بود
سارا
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۲۰:۴۹ - ۱۳۹۳/۰۵/۰۸
0
1
عالییییییییه
novin
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۴:۲۹ - ۱۳۹۳/۰۶/۰۶
0
0
ممنون میشم راهنمایی کنین که سیر پوره شده دقیقا یعنی چی ؟
پاسخ ها
مهدی
| IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF |
۱۹:۰۲ - ۱۳۹۳/۰۸/۲۱
یعنی سیری که پوره شده!!!
هنگامه
|
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
|
۱۵:۲۰ - ۱۳۹۳/۰۷/۱۴
0
0
مرسی مرسی
نام:
ایمیل:
* نظر:
پربازدید ها
آخرین اخبار