خاگینه گل نیلوفر یک دسر خوشمزه و سنتی

خاگینه از دسر‌های قدیمی ایران می‌باشد که از آرد و تخم مرغ تشکیل می‌شود و به عنوان صبحانه نیز میل می‌کردند، اما خاگینه گل نیلوفر را می‌توان به عنوان دسر بر سر سفره آورد می‌توان از آن به عنوان یک شیرینی نیز استفاده کرد. این خاگینه انسجام بیشتری دارد و می‌توان آن را در روغن سرخ کرد و سپس در شربت مخصوص خاگینه انداخت با ما همراه شوید .

خاگینه گل نیلوفر یکی از انواع دسر‌های خوشمزه و سنتی است که مانند دیگر انواع خاگینه با استفاده از آرد، ماست، تخم مرغ و … تهیه شده و در نهایت داخل شهد شکر غوطه‌ورد می‌شود. یکی از تفاوت‌های این خاگینه با بسیاری از دیگر انواع خاگینه در این است که خمیر آن بافت منسجم‌تری داشته و می‌توان آن را به راحتی قالب زد و درون روغن داغ سرخ کرد.

مواد لازم برای تهیه خاگینه گل نیلوفر:

آرد ۲- ۲٫۵ پیمانه

ماست نصف پیمانه

تخم مرغ ۲ عدد

روغن مایع نصف پیمانه

بیکینگ پودر ۱ ق. سوپ‌خوری

وانیل ¼ ق. چای‌خوری

پودر پسته برای تزیین

سفیده تخم مرغ ۱ عدد

مواد لازم برای تهیه شهد خاگینه گل نیلوفر:

آب ۱٫۵ پیمانه

شکر ۱٫۵ پیمانه

زعفران دم کرده ۱ ق. مرباخوری

گلاب ۱ ق. سوپ‌خوری

آبلیمو ۱ ق. سوپ‌خوری
طرز تهیه خاگینه گل نیلوفر:

۱- برای تهیه خاگینه گل نیلوفر ابتدا باید تخم مرغ‌ها را درون ظرفی شکسته و با چنگال یا همزن دستی هم بزنید. نیازی به همزن برقی نیست.

۲- ماست را به همراه روغن مایع به تخم‌مرغ‌های زده‌شده اضافه کرده و خوب هم بزنید.

۳- حالا بیکینگ پودر و آرد را باهم مخلوط کرده و الک کنید و کم‌کم به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید.

۴- آرد را باید تا جایی اضافه کنید که احساس کنید خمیر شروع به جمع شدن و منسجم‌شدن کرده و می‌توان آن را دون چسبیدن به دست، با دست ورز داد. پس با دست کمی خمیر را ورز دهید.

۵- وقتی خمیر به بافت مورد نظر رسید و دیگر به دست نچسبید، آن را داخل یک نایلون قرار داده و حدود ۳۰ دقیقه به آن استراحت دهید.

۶- بعد از ۳۰ دقیقه، تکه‌ای از خمیر را جدا کرده و بین دو کیسه نایلون روی سطح کار قرار دهید و با وردنه آن را باز کنید تا برای قالب زدن آماده شود.

۷- برای قالب زدن خمیر خاگینه گل نیلوفر از ۳ قالب گرد یا گل در ۳ سایز مختلف استفاده کرده و خمیر را قالب بزنید.

۸- حالا با استفاده از چاقو برش‌هایی به صورت به علاوه روی خمیر بزنید، اما سعی کنید خطوط برش به مرکز گل‌ها نرسند و خمیر از هم جدا نشود.


۹- در این مرحله روغن مخصوص سرخ‌کردن را داخل تابه بریزید و صبر کنید تا حسابی داغ شود و در این فاصله، گل‌برگ‌ها را با استفاده از سفیده تخم‌مرغ به هم بچسبانید به این صورت که باید با نوک انگشت، مرکز گل بزرگ‌تر را آغشته به سفیده تخم‌مرغ کنید و گل‌برگ متوسط را روی آن قرار دهید و دوباره گل‌برگ متوسط را با سفیده تخم مرغ مرطوب کنید و گل‌برگ کوچکتر را در مرکز آن قرار دهید.

۱۰- سعی کنید برش‌هایی که روی خمیر‌ها زدید به صورت مخالف روی هم قرار بگیرند.

۱۱- در نهایت خمیر را که الان به صورت یک گل سه لایه درآمده را از روی سطح کار برداشته و با نوک انگشت قسمت مرکز آن را کمی فشار دهید.

۱۲- وقتی روغن حسابی داغ شد، خمیر را داخل روغن داغ غوطه‌ور کنید

۱۳- خمیر کم‌کم شروع به جوشیدن کرده و کمی پف می‌کند و در نهایت وقتی به رنگ طلایی درآمد باید آن را از داخل روغن بیرون آورده و داخل سبد آبکش بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود.

۱۴- این کار را برای بقیه خمیر نیز انجام دهید و در فاصله‌ای که گل‌ها در حال خنک‌شدن هستند، با استفاده از آب، شکر، زعفران، گلاب و آبلیمو یک شهد رقیق تهیه کنید و گل‌های خنک‌شده را داخل شهد ولرم بیندازید تا شهد را به خود جذب کنند و شیرین شوند.

۱۵- در پایان، روی گل‌ها را با پودر پسته یا خلال پسته تزیین کنید.