غذای گرم از غذای سرد کالری بالاتری دارد؟
پارسینه: محققان به این نتیجه رسیدند برنجی که به مدت 24 ساعت در یخچال سرد و سپس گرم شده بود بیشترین مقدار نشاسته مقاوم را داشته.بنابراین خوردن غذاهای حاوی نشاسته که پس از پخته شدن سرد می شوند تاثیر گلیسمی متفاوتی در بدنمان دارند.
پختن باعث میشود غذا سادهتر جویده شود، هضم پذیری آن افزایش بیابد و همچنین میتواند روی ارزش انرژی غذا مشارکت داشته باشد. برای مثال برنجه نپخته یا دیگر غلات را در نظر بگیرید. اگر این غذاها را به صورت نپخته بجوید بسیاری از مواد مغذی آن در دسترس بدن قرار نمیگیرد، چون در فرآیند هضم به خوبی تجزیه نمیشوند. با این حال وقتی پخته میشوند بدن میتواند انرژی و دیگر مواد مغذی را دریافت کنید.
ممکن است بعد از پخته شدن برخی از ویتامینها کم شوند در واقع کم شدن مواد مغذی غذا بعد از پخت بیشتر به روشی مربوط است که برای طبخ استفاده میکنید.
برای مثال، آب پز کردن سبزیجات میتواند مقدار ویتامین C. محلول در آب و ویتامینهای B. را کم کند.
با این حال انرژی موجود در غذاهای خام و پخته شده تقریبا برابر است. شاید بسته به روش پخت مقدار تفاوت بین غذاهای پخته و خام وجود داشته باشد، اما بسیار ناچیز است.
چیزِ دیگری که با پخت تغییر میکند سرعت شکسته شدن غذا و جذب مواد مغذی در بدن است.
برای مثال یک سیب زمینی خام، یک سیب زمینی پخته، پوره سیب زمینی و چیپس سیب زمینی هر کدام به شکل متفاوت در سیستم گوارش هضم میشوند.
به صورت کلی یک چیز هرچقدر بیشتر فرآوری شده باشد هضم نیز سادهتر است.
این میتواند روی سطح قند خون غذاهای کربوهیدراتی مانند سیب زمینی تاثیر بگذارد. اگر دیگر مواد در طول پخت و پز اضافه شوند میزان کالری نیز میتواند تغییر کند.
به همین دلیل است که غذاها وقتی پخته میشوند ممکن است کالری بیشتری داشته باشند، چون دیگر مواد به آنها اضافه میشوند.
چگونه پخت و پز میتواند روی مقدار کالری تاثیر بگذارد
تنها بخار پز یا مایکرویو کردن یک بروکیلی نمیتواند در مقایسه با بروکلی خام روی مقدار کالری آن تاثیر خاصی داشته باشد.
با این حال بدن برای هضم بروکلی خام در مقایسه با بروکلی پخته باید سختتر کار کند. در حالت پخته یا خام برخی ویتامینها و مواد معدنی ممکن است بالا و پایین شوند.
اگر بروکلی را با مقدار روغن زیتون یا دیگر روغنها سرخ یا کباب کنید این عمل میتواند مقدار کالری غذا را افزایش دهد.
تفاوت مواد مغذی در غذاهای خام و پخته
در غذاهای پخته ممکن است مقدار ویتامین C. کاهش بیابد، چون حرارت این ویتامین را از بین میبرد. با این حال تحقیقات نشان داده روش بخار پز کردن کمترین تاثیر را روی مقدار ویتامین C. غذاهایی مانند بروکلی میگذارد.
مایکرویو، بخار پز یا سرخ کردن غذاها چیزی از مقدار کاروتنوئیدها کم نمیکنند. حتی تحقیقات نشان داده مقدار جذب بتاکاروتن هویج بعد از پخته شدن در مقایسه با خام آن بیشتر میشود؛ بنابراین با اینکه برخی روشهای پخت میتوانند باعث کاهش مقدار ویتامین C. در غذاها شوند، برخی روشها میتوانند مقدار جذب بتاکاروتن که یک آنتی اکسیدان است را افزایش دهند.
یکی از دلایلی که سرخ کردن میتواند مقدار جذب بتاکاروتن را افزایش دهد این است که ویتامین A. (بتاکاروتن)، D، E. و K. محلول در چربی هستند.
به طور کلی بخار پز کردن بهترین روش پخت غذا است، چون کمترین مقدار تغییر را در مواد مغذی به وجود میآورد.
برای مثال آب پز کردن سبزیجات باعث میشود مواد مغذی به داخل آبی که با آن پخته میشوند برود. از آنجا که بخار پز کردن به مقدار کمی مایعات نیاز دارد مواد مغذی بیشتری از غذا باقی میماند. همچنین بخار پز کردن به زمان کمتری نیز نیاز دارد.
سرد کردن نشاستههای پخته
وقتی غلات را میپزید ساختار شیمیایی آنها تغییر میکند بنابراین غذا برای انسان قابل هضم میشود. بعد از اینکه غلات پخته و سپس سرد میشوند ساختار شیمیایی میتواند دوباره تغییر کند.
سرد کردن نشاستههای پخته شده مانند سیب زمینی، پاستا یا برنج میتواند باعث تغییر در نشاسته شود.
این فرآیند باعث افزایش مقاومت نشاسته میشود. نشاسته مقاوم به معنای واقعی کلمه مقاوم است غذاهایی که حاوی این نوع نشاسته هستند دیرتر هضم میشوند بنابراین گلوکز آنها به آرامی وارد خون میشود و قند خون را ناگهانی بالا نمیبرند.
وقتی یک غذا پس از پخته شدن و سرد شدن این فرآیند را طی میکند مقدار نشاسته مقاوم در مقایسه با وقتی گرم بوده است افزایش مییابد.
در یک تحقیق که سال ۲۰۱۵ انجام گرفت محققان نشاسته مقاوم در سه نوع برنج را بررسی کردند. برنجی که تازه پخته شده بود، برنجی که پس از پخته شدن تا ۱۰ ساعت در درمای اتاق سرد شده بود و برنجی که پس از پخته شدن در یخچال به مدت ۲۴ ساعت سرد و سپس دوباره گرم شده بود.
محققان به این نتیجه رسیدند برنجی که به مدت ۲۴ ساعت در یخچال سرد و سپس گرم شده بود بیشترین مقدار نشاسته مقاوم را داشته؛ بنابراین خوردن غذاهای حاوی نشاسته که پس از پخته شدن سرد میشوند تاثیر گلیسمی متفاوتی در بدنمان دارند.
برای بالا بردن میزان کالری سوزی باید آب سرد بخوریم؟
تفاوت کالری بین نوشیدنیهای سرد و گرم چه؟ برای مثال برخی مردم فکر میکنند نوشیدن آب سرد در مقایسه با آبی که دمای معمولی دارد میتواند کالری سوزی بیشتری داشته باشد.
بر اساس تحقیقات نوشیدن آب یخ در مقایسه با آبی که دمای معمولی دارد نمیتواند آنچنان باعث کالری سوزی بیشتر شود.
در واقع این افزایش شاید فقط چند کالری ناچیز باشد.
منبع: سلامت نیوز
ممکن است بعد از پخته شدن برخی از ویتامینها کم شوند در واقع کم شدن مواد مغذی غذا بعد از پخت بیشتر به روشی مربوط است که برای طبخ استفاده میکنید.
برای مثال، آب پز کردن سبزیجات میتواند مقدار ویتامین C. محلول در آب و ویتامینهای B. را کم کند.
با این حال انرژی موجود در غذاهای خام و پخته شده تقریبا برابر است. شاید بسته به روش پخت مقدار تفاوت بین غذاهای پخته و خام وجود داشته باشد، اما بسیار ناچیز است.
چیزِ دیگری که با پخت تغییر میکند سرعت شکسته شدن غذا و جذب مواد مغذی در بدن است.
برای مثال یک سیب زمینی خام، یک سیب زمینی پخته، پوره سیب زمینی و چیپس سیب زمینی هر کدام به شکل متفاوت در سیستم گوارش هضم میشوند.
به صورت کلی یک چیز هرچقدر بیشتر فرآوری شده باشد هضم نیز سادهتر است.
این میتواند روی سطح قند خون غذاهای کربوهیدراتی مانند سیب زمینی تاثیر بگذارد. اگر دیگر مواد در طول پخت و پز اضافه شوند میزان کالری نیز میتواند تغییر کند.
به همین دلیل است که غذاها وقتی پخته میشوند ممکن است کالری بیشتری داشته باشند، چون دیگر مواد به آنها اضافه میشوند.
چگونه پخت و پز میتواند روی مقدار کالری تاثیر بگذارد
تنها بخار پز یا مایکرویو کردن یک بروکیلی نمیتواند در مقایسه با بروکلی خام روی مقدار کالری آن تاثیر خاصی داشته باشد.
با این حال بدن برای هضم بروکلی خام در مقایسه با بروکلی پخته باید سختتر کار کند. در حالت پخته یا خام برخی ویتامینها و مواد معدنی ممکن است بالا و پایین شوند.
اگر بروکلی را با مقدار روغن زیتون یا دیگر روغنها سرخ یا کباب کنید این عمل میتواند مقدار کالری غذا را افزایش دهد.
تفاوت مواد مغذی در غذاهای خام و پخته
در غذاهای پخته ممکن است مقدار ویتامین C. کاهش بیابد، چون حرارت این ویتامین را از بین میبرد. با این حال تحقیقات نشان داده روش بخار پز کردن کمترین تاثیر را روی مقدار ویتامین C. غذاهایی مانند بروکلی میگذارد.
مایکرویو، بخار پز یا سرخ کردن غذاها چیزی از مقدار کاروتنوئیدها کم نمیکنند. حتی تحقیقات نشان داده مقدار جذب بتاکاروتن هویج بعد از پخته شدن در مقایسه با خام آن بیشتر میشود؛ بنابراین با اینکه برخی روشهای پخت میتوانند باعث کاهش مقدار ویتامین C. در غذاها شوند، برخی روشها میتوانند مقدار جذب بتاکاروتن که یک آنتی اکسیدان است را افزایش دهند.
یکی از دلایلی که سرخ کردن میتواند مقدار جذب بتاکاروتن را افزایش دهد این است که ویتامین A. (بتاکاروتن)، D، E. و K. محلول در چربی هستند.
به طور کلی بخار پز کردن بهترین روش پخت غذا است، چون کمترین مقدار تغییر را در مواد مغذی به وجود میآورد.
برای مثال آب پز کردن سبزیجات باعث میشود مواد مغذی به داخل آبی که با آن پخته میشوند برود. از آنجا که بخار پز کردن به مقدار کمی مایعات نیاز دارد مواد مغذی بیشتری از غذا باقی میماند. همچنین بخار پز کردن به زمان کمتری نیز نیاز دارد.
سرد کردن نشاستههای پخته
وقتی غلات را میپزید ساختار شیمیایی آنها تغییر میکند بنابراین غذا برای انسان قابل هضم میشود. بعد از اینکه غلات پخته و سپس سرد میشوند ساختار شیمیایی میتواند دوباره تغییر کند.
سرد کردن نشاستههای پخته شده مانند سیب زمینی، پاستا یا برنج میتواند باعث تغییر در نشاسته شود.
این فرآیند باعث افزایش مقاومت نشاسته میشود. نشاسته مقاوم به معنای واقعی کلمه مقاوم است غذاهایی که حاوی این نوع نشاسته هستند دیرتر هضم میشوند بنابراین گلوکز آنها به آرامی وارد خون میشود و قند خون را ناگهانی بالا نمیبرند.
وقتی یک غذا پس از پخته شدن و سرد شدن این فرآیند را طی میکند مقدار نشاسته مقاوم در مقایسه با وقتی گرم بوده است افزایش مییابد.
در یک تحقیق که سال ۲۰۱۵ انجام گرفت محققان نشاسته مقاوم در سه نوع برنج را بررسی کردند. برنجی که تازه پخته شده بود، برنجی که پس از پخته شدن تا ۱۰ ساعت در درمای اتاق سرد شده بود و برنجی که پس از پخته شدن در یخچال به مدت ۲۴ ساعت سرد و سپس دوباره گرم شده بود.
محققان به این نتیجه رسیدند برنجی که به مدت ۲۴ ساعت در یخچال سرد و سپس گرم شده بود بیشترین مقدار نشاسته مقاوم را داشته؛ بنابراین خوردن غذاهای حاوی نشاسته که پس از پخته شدن سرد میشوند تاثیر گلیسمی متفاوتی در بدنمان دارند.
برای بالا بردن میزان کالری سوزی باید آب سرد بخوریم؟
تفاوت کالری بین نوشیدنیهای سرد و گرم چه؟ برای مثال برخی مردم فکر میکنند نوشیدن آب سرد در مقایسه با آبی که دمای معمولی دارد میتواند کالری سوزی بیشتری داشته باشد.
بر اساس تحقیقات نوشیدن آب یخ در مقایسه با آبی که دمای معمولی دارد نمیتواند آنچنان باعث کالری سوزی بیشتر شود.
در واقع این افزایش شاید فقط چند کالری ناچیز باشد.
منبع: سلامت نیوز
ارسال نظر