حرفه آشپزی بلای جان داماد در مراسم خواستگاری!
پارسینه: آشپزی یک هنر است که در آن عشق، مهارت و خلاقیت موج میزند اما معمولا بسیاری از مردم با توجه به عرف جامعه این هنر را در حد یک شغل نمیدانند چه بسا برای یک مرد که میخواهد به خواستگاری یک خانمی برود گفتن اینکه من سرآشپز هستم برای خانوادهها خوشایند نیست.
وقتی وارد رستوران میشوی مدام درحال خوشامدگویی و بدرقه مشتریان خود است و به قول خودش این ادب را از بچگی به خوبی آموخته است. مهران بیاتی مدیریت رستوران خانواده جوان، نه تنها یک سرآشپز حرفه ای بلکه یک فرد معتقد و متعهد به کار است و با راه اندازی رستورانی با غذاهای با کیفیت و ارگانیک و سالم سعی کرده است اعتماد مردم را دوباره به رستورانها برگرداند. وی در برخی از رستورانهای کشورهای مختلف آشپزی کرده است و قبل از اینکه یک متخصص پخت غذاهای فرنگی باشد یک ایرانی پز است. ادامه گفت و گو با وی را بخوانید:
زکات گوشه ای از کارم را در زلزله بم پرداخت کردم
به طور داوطلبانه و به نیت خیر در زلزله بم به عنوان آشپز شرکت کردم و یادم است روزانه دو الی سه هزار انواع غذاها را برای آوارگان زلزله پخت و پز میکردیم و انصافا با اون شرایط بحرانی، درآوردن چنین حجم غذایی بسیار کار دشواری بود به طور مثال پخت انواع مدل ماکارانی یا برنج آن هم برای دو هزار نفر کار آسانی نبود اما چون نیت ما خیر بود خستگی برایمان معنا نداشت و در واقع من زکات کارم را از همان دوران نوجوانی در راه خیر و دستگاه امام حسین ( ع ) سعی کرده ام پرداخت کنم.
حرفه ای گری در هنر آشپزی باید همراه با کسب تجربه باشد.
آشپزی با نگاه حرفه ای گری را در سن بیست و یک سالگی آغاز کردم و به جرات میگویم از همان ابتدا نگاهم به این کار به هیچ وجه مادی نبود و در بسیاری از موارد به طور رایگان هم شاگردی کرده ام چرا که کار آشپزی را دوست داشتم و برای رسیدن به مراحل بالاتر آن، باید نزد بزرگان و اساتید این هنر تجربه به دست میآوردم. اما متاسفانه امروزه برخی از افرادی که در این زمینه مشغول به کار هستند میخواهند یک شبه ره صد ساله را بروند در حالی که حرفه ای گری در هنر آشپزی باید همراه با کسب تجربه باشد.
برخیها الفبای آشپزی را با سرچ اینترنتی یاد گرفته اند
من هیچ وقت در این شغل بی ادبی نکرده ام و همیشه سعی کرده ام مبادی آداب و احترام به پیشکسوت را رعایت کنم. برخیها هنوز الفبای آشپزی را به طور کامل یاد نگرفته اند با چند سرچ اینترنتی اقدام به آموزش دستورالعمل غذایی میکنند و این خلاف اصول سرآشپزی است من به خودم به شخصه سعی کرده ام مدارک لازم برای موفقیت و به روز بودن در این کار را بگیرم تا با نگاه آکادمیک این هنر را دنبال کنم.
رعایت ادب و مبادی آداب بودن رمز موفقیتم است
اگر در برخی از جهات در هنر آشپزی به موفقیت رسیده ام دلیل اصلی آن رعایت ادب و احترام به تجربه دیگران بوده است. نه تنها در این کار بلکه در هر کاری رعایت ادب و مبادی آداب بودن سرآغاز موفقیت هر فردی است. متاسفانه در این کار، ادب و حیا زیر پا گذاشته شده است در حالی که این هنر نیازمند کسب تجربه و احترام به دیگران است.
غذای سالم و با کیفیت و ارگانیک شرط کاری من در رستورانم است
قبل از اینکه رستوران خانواده جوان را در منطقه تهرانپارس افتتاح کنم خیلی از رستورانهای همجوار و حتی دورتر شروع به تست کرده غذاهای مختلف کردم و در کنار آن هم همواره از نقد سازنده و انتقاد به جا و درست استقبال کرده ام بنابراین وقتی رستوران خانواده جوان را افتتاح کردم به اولین چیزی که فکر کردم این بود که غذای سالم و خوب و ارگانیک تحویل مشتری بدهم و در حقیقت مشتریان خودم را خانواده خودم دانسته ام تا با میل و اشتیاق غذای با کیفیت جلوی مشتری بگذارم. و شعار من این است که غذا و منوی محدود اما با کیفیت اعتماد میآورد.
از پای دیگ امام حسین ( ع ) به سرآشپزی رسیدم
من از بچگی علاقه مند به آشپزی بودم و شرایط حرفه ای شدنم را مدیون دستگاه امام حسین ( ع ) هستم و همیشه با عشق پای دیگهای امام حسین زندگی کرده ام و با دادن غذاهای با کیفیت به مردم نذر فرهنگی خودم را پای این دستگاه ادا کرده ام.
در ایران شغل آشپزی برای مرد در خواستگاری را خوب نمیدانند
آشپزی یک هنر است که در آن عشق، مهارت و خلاقیت موج میزند اما معمولا بسیاری از مردم با توجه به عرف جامعه این هنر را در حد یک شغل نمیدانند چه بسا برای یک مرد که میخواهد به خواستگاری یک خانمی برود گفتن اینکه من سرآشپز هستم زیاد برای خیلی خانوادهها خوشایند نیست در حالی که امروزه در کشورهای پیشرفته سرآشپزی یک حرفه و شغل درآمد زا و دارای طرفداران خاص خودش است که امیدوارم این نگاه در کشور ما هم تغییر یابد.
مزه دار کردن غذا یک هنر است
من در آشپزی همیشه سعی کرده ام سلیقه مردم و عرف جامعه ام را در نظر بگیرم کما اینکه نگذاشته ام تکرار در غذاهایم به وجود بیاید و مزه دار کردن غذا با ترفند و خلاقیت خود نشان از حرفه ای بودن یک سرآشپز در این حرفه دارد که همواره سعی کرده ام در مزه دار کردن غذاها هنرم را به نمایش بگذارم.
غذاهای ایرانی در جهان بسیار مظلوم است
با توجه به سفرهایی که به کشورهای مختلف داشته ام متاسفانه غذاهای ایرانی بسیار مظلوم است و به دلیل ضعف بازاریابی، غذاهای ایرانی به خوبی برای مردمان جهان شناسانده نشده است در حالی که مشتریان ما در رستورانی که من در پکن یا دیگر کشورها کار میکردم وقتی از غذای ایرانی برای اولین بار میخورند بسیار لذت میبردند و این نشان میدهد پشت غذاهای ایرانی علم و فرهنگ چند هزار ساله است.
من ایرانی پزم
کباب شاندیز و کوبیده و لوبیا پلو و همچنین آبگوشت ما بسیار برای غیر ایرانیان لذت بخش و خوشمزه است و این سند فرهنگی کشور را ما میرساند که باید بیشتر از این فرهنگسازی شود و این نیازمند یک سفیر غذایی به کشورهای جهان است. دغدغه من این است که برخی از سرآشپزهای جوان ما هنوز به طور حرفه ای پخت غذاهای ایرانی را یاد نگرفته اند شروع به آموزش منوهای فرنگی میکنند در حالی که من خودم به شخصه افتخار میکنم ابتدا یک ایرانی پزم و بعد متخصص غذاهای فرنگی هستم.
مجموعه کاری من...
من در بسیاری از رستورانها اعم از رستوران ورسای، و میلاد کار کرده ام و در حال حاضر مدیریت رستوران خانواده جوان در محدوده میدان پروین تهرانپارس را که رستورانی با غذاهای سالم و ارگانیک میباشد را به عهده دارم. سالهای زیادی در کشور چین، بلغارستان، و دکل دریایی مرز ایران و قطر فعالیت کرده ام.
استاد حمیدرضا رنجبر حاشیه ندارد و کارش را خوب بلد است
جا دارد از استاد حمید رضا رنجبر تشکر صمیمانه داشته باشم. به اعتقاد من استاد رنجبر یک فرد بی ادعا و صاحب سبک در کشور ما هستند که به هیچ وجه در کشور حاشیه ندارد و کار حرفه ای خودش را دنبال میکند و من افتخار میکنم که در کنار این استاد شاگردی کرده ام و به اعتقاد من استاد رنجبر بهترین گزینه برای معرفی آشپزی ایرانی به عنوان یک سفیر بین المللی به سایر کشورهای دیگر میتواند باشد
جا دارد در پایان مصاحبه از همه اساتیدم تشکر ویژه داشته باشم به خصوص پدر و مادرم و خانواده ام که همیشه یار و یاور من بوده اند.
ارسال نظر