استیکهام تو دنیا تکه!
روز بیست اکتبر در تقویم جهانی مصادف با روز تکریم از آشپز و قنادان کشور است، که در کشور ما با روز بیست و نهم مهرماه مصادف شده است. به همین بهانه به سراغ یکی از بهترینهای سرآشپز در کشور رفتیم تا با این جوان خلاق محمد مراد نیا گفت وگویی داشته باشیم. مراد نیا بی شک یکی از بهترینهای عرصه صنعت آشپزی در کشور است.
این سرآشپز خوب کشورمان رستورانهای بسیاری را توانسته است راه اندازی کند و با آموزش آکادمیک و بین المللی در این مسیر خوش درخشیده است. زندگینامه محمد مراد نیا، سرآشپز ماهر که روزی مسیر فوتبال را برای خود انتخاب کرده بود را از زبان خودش بخوانید:
از بازی در چوکای تالش تا بازیگری در حرفه آشپزی
قصه زندگی حرفه ای من در صنعت راه اندازی رستوان و سرآشپزی از آنجایی رقم خورد که من فوتبالیست تیم چوکای تالش بودم و مجبور بودم برای ادامه پیشرفتم که عمدتا مشکلات مالی بود به تهران بیایم به طور خیلی اتفاقی از طریق یکی از دوستانم به کافه سبوس برای کار معرفی شدم، مدتها در کافه مشغول به کار بودم و با علاقه مندی و جسارتی که به کار آشپزی در این مدت پیدا کرده بودم موفق شدم به قسمت اصلی آشپزخانه راه پیدا کنم و بعد از گذشت بیست روز از جمله نفرات برتر در آنجا شدم.
با نگاه آکادمیک و دوره دیده علمی کار میکنم
در یک تیم راه اندازی رستوران وارد شدم، خیلی سریع راه اندازی وعده صبحانه آن رستوران را به من سپردند و هم خودم و تیم متوجه شدند من از پس این کار بر میآیم و این کارها باعث شد تا من علاقه مندیم به این حرفه روز به روز بیشتر شود و برای پیشرفتم به کار، به کشورهای مختلف از جمله ترکیه، یونان، ارمنستان و سایر کشورها سفر کنم تا با نگاه آکادمیک و دوره دیده علمی در این حرفه وارد شوم.
غذاهایم با چاشنی عشق و خلاقیت مخلوط است
تمام تلاشم این بوده است که هر غذایی را با چاشنی عشق و خلاقیت درست کنم تا خاص بودن در کارم احساس شود اما به اعتقاد خودم غذاهای عربی را خیلی خوب درست میکنم اما به جرات میتوانم بگویم که استیکهای من در دنیا تکه....
پیشرفت داشته ایم اما تا ایده آل شدن فاصله داریم
کشور ما به دلیل تنوع قومی و گونه ای بسیار غنی میباشد و غذاهای سنتی و غیر سنتی امروزه توسط سرآشپزهای ماهر و دوره دیده طبخ و آموزش داده میشود اما هنوز به آن مرحله از ایده آل بودن فاصله داریم و باید در این مسیر فکرهای بهتری و حرفه ای تری شود.
در حال حاضر مشغول راه اندازی رستورانها هستم
در حال حاضر مشغول راه اندازی رستوران دانژه در سمنان و بوکا گریل در استان البرز هستم و برای اولین بار دو روز گذشته در هتل المپیک غذاهای عربی را برای اولین بار آموزش دادم.
در کار آشپزی روحیه اجتماعی قوی ای دارم
از خصوصیات یک سرآشپز خوب میتوانم به رفتار حرفه ای، داشتن خلاقیت، عشق به کار، دارای روحیه توانایی مدیریت، و داشتن سبک اختصاصی و از همه مهمتر نظم در کارها اشاره کنم. من خودم سعی کرده ام این گزینهها را رعایت کنم و از همه مهمتر روحیه اجتماعی قوی ای داشته باشم.
آشپزی زن و مرد نداره، فرد خلاق موفقه
به اعتقاد من هنر آشپزی و راه اندازی رستوران صرفا محدود به جنسیت خاصی نمیشود و هر فردی که در این عرصه خلاقیت و توانمندی بیشتری داشته باشد موفق تر است. بعضیها معتقدند هنر آشپزی مخصوص خانمها است در حالی که امروزه سرآشپزهای آقا بسیار در سطح داخلی و بین المللی خوش درخشیده اند.
در حال انقلاب صنعت غذایی در دنیا هستیم
خیلی علاقه مند به نگاه آکادمیک داشتن در حوزه کاری خودم هستم به همین خاطر به کشورهای مختلف سفر میکنم تا با دانشمندان و شیمیستها و سرآشپزان آن کشورها تبادل ارتباط و اطلاعات داشته باشم و خداروشکر در ایران هم به همراه یک تیم شیمیست حرفه ای و خوب برای انقلاب در صنعت غذای دنیا در حال تحقیق و آزمایش هستیم.
حرف آخر.....
در پایان از خانواده خوبم و اساتید و مدیران کافه سبوس تشکر میکنم که من را همراهی کردند همچنین روز جهانی تکریم از مقام آشپز و قناد را به همه همکارانم تبریک میگویم.
ارسال نظر