.svg)
هلو کباب، یک غذای کرمانشاهی اصیل و خوشمزه
پارسینه: هلو کباب از قدیم الایام یکی از کوفته های معروف و خوشمزه كرمانشاهی بوده و هست و طرفداران زیادی نیز دارد، در ادامه با طرز تهیه این کوفته خوشمزه بیشتر آشنا خواهید شد.
تحریریه پارسینه : کوفته کرمانشاهی یکی از غذاهای خوشمزه اصیل و سنتی است که هر کسی را که یکبار آن را امتحان کند. وادار به تهیه دوباره آن می سازد. درست است غذاهای سنتی کمی زمان بر هستند ولی خاصییت و ارزشغذایی آنها خیلی بیشتر از وقت ارزشمند است.کافیست یکبار امتحان کنید تا به صحت حرفهای من پی ببرید. و اما طرز تهیه این کوفته خوشمزه!
مواد لازم برای هلو کباب کرمانشاهی :
گوشت چرخ کرده :۲ پیمانه
نخود یا لپهٔ پخته :۲ پیمانه
پیاز رنده شده :یک عدد
زعفران :کمی برای رنگ دادن
شکر، نمک و زردچوبه :به میزان لازم
آب و آبغوره :به میزان دلخواه
روغن کرمانشاهی :به میزان لازم
کشمش و گردو و آلو :در صورت تمایل
گوشت چرخ کرده :۲ پیمانه
نخود یا لپهٔ پخته :۲ پیمانه
پیاز رنده شده :یک عدد
زعفران :کمی برای رنگ دادن
شکر، نمک و زردچوبه :به میزان لازم
آب و آبغوره :به میزان دلخواه
روغن کرمانشاهی :به میزان لازم
کشمش و گردو و آلو :در صورت تمایل
طرز تهیه هلو کباب کرمانشاهی:
سپس گوشت گوساله یا گوسفند را جدا چرخ می کنیم. سپس گوشت چرخ کرده و نخود را مجدداً با پیاز و زرد چوبه چرخ می کنیم تا کاملاً نرم شود. اگر نیاز بود تا دو، سه بار چرخ می کنیم تا مواد نرم و یکدست شوند.
خمیر به دست آمده را به شکل کوفته های بیضی شکل کوچک در می آوریم و در روغن کرمانشاهی سرخ می کنیم. در صورت تمایل، می توانیم مقداری کشمش و گردو و آلوی خیس کرده در شکم کوفته ها قرار دهیم.
پس از سرخ کردن، کوفته ها را در یک قابلمه قرار داده، تا کمر کوفته ها آب، شکر، آبغوره و سرکه می ریزیم (مقدار ترشی و شیرینی کوفته ها بسته به ذائقه متفاوت است) و روی حرارت می گذاریم تا خوب بپزند.
کمی نمک و زعفران در مایع و روی کباب ها می ریزیم تا جا بیفتد. مقدار پخت را طوری در نظر می گیریم که کمی از آب کوفته ها باقی بماند تا در آخر روی کوفته ها بریزیم.
دقت کنید که آب کوفته آن قدر زیاد نشود که کوفته ها وا برود. خمیر قبل از کوفته شدن حتماً باید نرم و یک دست باشد تا خاصیت چسبندگی اش خوب باشد. مقدار گوشت را کم نکنید زیرا که در اغلب مواقع منجر به وا رفتن کوفته می شود.
در انتها کوفته ها را به یک ظرف تخت منتقل کنید. آب باقیمانده از کوفته ها را روی آن ریخته و با گردو و کشمش تزیین نمایید.
نکته:
لازم به ذکر است که به جای نخود از لپه هم می توانید استفاده کنید و اگر خواستید از گوشت چرخ کرده به مقدار کمتری استفاده کنید، می توانید سویا را جایگزین آن نمایید.
نخودها را که از شب قبل خیس کرده ایم، در آب می ریزیم و می گذاریم خوب بپزد. بعد از اینکه نخودها خوب پختند و خنک شدند، آنها را چرخ می کنیم.
همچنین بخوانید : تمام دستور آشپزی های مربوط به دلمه و کوفتهسپس گوشت گوساله یا گوسفند را جدا چرخ می کنیم. سپس گوشت چرخ کرده و نخود را مجدداً با پیاز و زرد چوبه چرخ می کنیم تا کاملاً نرم شود. اگر نیاز بود تا دو، سه بار چرخ می کنیم تا مواد نرم و یکدست شوند.
خمیر به دست آمده را به شکل کوفته های بیضی شکل کوچک در می آوریم و در روغن کرمانشاهی سرخ می کنیم. در صورت تمایل، می توانیم مقداری کشمش و گردو و آلوی خیس کرده در شکم کوفته ها قرار دهیم.
پس از سرخ کردن، کوفته ها را در یک قابلمه قرار داده، تا کمر کوفته ها آب، شکر، آبغوره و سرکه می ریزیم (مقدار ترشی و شیرینی کوفته ها بسته به ذائقه متفاوت است) و روی حرارت می گذاریم تا خوب بپزند.
کمی نمک و زعفران در مایع و روی کباب ها می ریزیم تا جا بیفتد. مقدار پخت را طوری در نظر می گیریم که کمی از آب کوفته ها باقی بماند تا در آخر روی کوفته ها بریزیم.
دقت کنید که آب کوفته آن قدر زیاد نشود که کوفته ها وا برود. خمیر قبل از کوفته شدن حتماً باید نرم و یک دست باشد تا خاصیت چسبندگی اش خوب باشد. مقدار گوشت را کم نکنید زیرا که در اغلب مواقع منجر به وا رفتن کوفته می شود.
در انتها کوفته ها را به یک ظرف تخت منتقل کنید. آب باقیمانده از کوفته ها را روی آن ریخته و با گردو و کشمش تزیین نمایید.
نکته:
لازم به ذکر است که به جای نخود از لپه هم می توانید استفاده کنید و اگر خواستید از گوشت چرخ کرده به مقدار کمتری استفاده کنید، می توانید سویا را جایگزین آن نمایید.
ارسال نظر