گوناگون

کابلر هلو، یک دسر اروپایی مجلسی

پارسینه: برای درست کردن کابلر میوه ی خُرد شده رو مزه دار می کنن، روش رو با نوعی خمیر بیسکویتی یا نونی می پوشونن و توی فر می ذارن. بر اثر حرارت، آبِ میوه ازش خارج می شه، کاراملی می شه و شروع به قُلقُل می کنه. رویه ی بیسکویتی هم برشته می شه، از لا به لاش این کارامل میوه ای بیرون می زنه و خوشمزه ش می کنه. کابلر از دسرهای غیربرگردون محسوب می شه و در همون ظرفی که پخته می شه سرو می کنن.

تحریریه پارسینه: کابلر از ابداعات مهاجران اولیه ی کشور آمریکاست. وقتی انگلیسی ها به آمریکا مهاجرت کردن، دستورهای مورد علاقشون رو هم با خودشون آوردن. پودینگ بخار پز که از بافت نونی و فیلینگ کشمشی تشکیل می شد از دستورهای مورد علاقه ی انگلیسی ها بود، ولی نبودن امکانات و مواد اولیه ی لازم اونها رو مجبور به تغییر دستور و نو آوری کرد. در زمان ورود اولین مهاجران انگلیسی به آمریکا (قرن هفدهم میلادی) خونه ها در انگلستان مجهز به فِرهای آجری بود و پودینگ رو توی فر درست می کردن، با نبود فر در آمریکا مجبور بودن تغییراتی در دستور پودینگ ایجاد کنن که قابل پختن روی آتیش مستقیم باشه. ضمن اینکه آمریکا پر از میوه های تازه بود و خبری از کشمش و مویز مورد نیاز پودینگ نبود. این بود که اونها کابلر رو به این شکل ابداع کردن، از میوه های تازه توی دیگ ریختن، روش خمیر گذاشتن و درش رو گذاشتن و روی آتیش مستقیم قرار دادن تا بخار پز شه. وقتی در دیگ رو بر می داشتن میوه ها غلیظ و خمیر پفی می شد و اینجوری بود که کابلر به خانواده ی دسرهای آمریکایی پیوست.

مواد لازم اسکون (رویه ی کابلر):

آرد: یک و یک سوم پیمانه
شکر: یک چهارم پیمانه
کره: پنجاه گرم
بیکینگ پودر: یک و یک دوم قاشق چایخوری
شیر: یک دوم پیمانه
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

مواد لازم کابلر:

هلو: چهار عدد (یک کیلو)
آبِ لیموترش تازه: یک قاشق غذاخوری
شکر: یک چهارم پیمانه
نشاسته ی ذرت: دو قاشق غذاخوری
دارچین: یک دوم قاشق چایخوری

نکته :
این دسر توی ظرفش سرو می شه. می تونید تمام کابلر رو توی یک ظرف سرامیکی یا پیرکس بیست سانت بپزید و سرو کنید. یا می تونید از ظرف پای تفلون یا آلومینیومی بیست سانت استفاده کنید ولی ته ظرف نباید متحرک باشه.

طرز تهیه:

هلو ها را بشویید، پوست بگیرید و قاچ کنید. هر هلو را به ۸ قسمت برش داده و همه را داخل یک قابلمه بریزید و روی آن ۱ پیمانه شکر و آب لیمو ترش بپاشید و بگذارید روی حرارت متوسط به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد.

فر را روی ۳۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید کره را داخل قالب بریزید و بعد بگذارید داخل فر تا کره آب شود و سپس از فر خارج کنید.
آرد را با بکینگ پودر و نمک مخلوط کنید.
شیر را با شکر مخلوط کنید و بعد آرد را کم کم به آن اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا شیر و شکر مخلوط شوند. یک مایه خیلی شلی بدست می‌آید که باید صاف و یکدست باشد. تمام مواد مخصوصا آرد باید کاملا در شیر حل شوند.

بعد از انجام این موارد مایه را به آرامی داخل قالب روی کره بریزید اما آن را مخلوط نکنید. سپس هلوها را روی این مواد به طوری که با آن‌ها مخلوط نشود قرار دهید.
روی آن کمی دارچین بپاشید بگذارید داخل فر به مدت ۳۵-۴۵ دقیقه بپزد.
بعد از پخت داغ با بستنی وانیلی نوش جان کنید.