طرز تهیه یک مسما بادمجان عالی و اصیل+فیلم
پارسینه: مسما بادمجان از غذاهای شمالی است که در تهیه آن از گوشت مرغ استفاده میشود. این غذا معمولاً با قیمه بادمجان و حتی خورش بادمجان یکی در نظر گرفته میشود در حالی که در قیمه بادمجان، به جای سیبزمینی سرخشده، بادمجان سرخشده گذاشته میشود و خورش بادمجان نیز فقط از گوشت خورشی و بادمجان تشکیل شده است و بادمجانها مدتی در خورش حرارت میبیند و میپزند اما مسما بادمجان، خورشی است که در آن گوشت مرغ سرخشده و بادمجان سرخشده و گوجهفرنگی به عنوان سبزی وجود دارد. چاشنی مسما بادمجان فقط غوره است و هر چه غورهها درشتتر باشند، بهتر است. از افزودن سرکه و آبلیمو به این غذا خودداری کنید زیرا طعم مناسبی به آن نمیدهد.
مـواد لازم:
مرغ: ۵۰۰ گرم
بادمجان متوسط: ۶ عدد
گوجهفرنگی متوسط: ۳ عدد
پیاز متوسط: يك عدد
روغن کانولا: ۶ قاشق غذاخوری
غوره: يك لیوان
نمک، زردچوبه و زعفران: به میزان دلخواه
بعد از سرخ شدن، تکههای مرغ را از تابه بردارید و پیازی که نگینی خرد کردهاید را در روغن تفت دهید.
پس از طلایی شدن پیازها، نمک و زردچوبه و تکههای مرغ را به آنها اضافه کنید و روی تمام مواد، يك تا ۲ فنجان آب بریزید. بگذارید غذا ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت ملایم بماند.
در این فاصله، بادمجانها را به دو نیم تقسیم و در ۴ قاشق غذاخوری روغن باقیمانده، سرخ کنید و کنار بگذارید.
۱. گوشت مرغ باید خوب سرخ و طلایی شده باشد. اول باید تکههای خام مرغ سرخ شوند و بعد با کمی آب برای مغز پخت شدن روی حرارت قرار بگیرند.
۲. هرگز در مسما بادمجان، گوشت قرمز نریزید.
۳. میتوانید بادمجانهای سرخ شده را بعد از پخت غذا و هنگام سرو در ظرف بچینید یا اینکه ۱۰ دقیقه مانده به برداشتن غذا از روی حرارت، به خورش اضافه کنید.
۴. برای اینکه بادمجانها له نشوند، کلاهک بالای آنها را نکنید.
۵. چاشنی مسما بادمجان فقط غوره است و هر چه غورهها درشتتر باشند، بهتر است. از افزودن سرکه و آبلیمو به این غذا خودداری کنید زیرا طعم مناسبی به آن نمیدهد.
۶. ادویههای مناسب مسما بادمجان زردچوبه و زعفران است. برای اینکه زعفران بیشتر رنگ دهد، آن را در هاون چوبی بکوبید، نه هاون فلزی یا سنگی و بعد از اینکه آن را به صورت پودر درآوردید، در کمی آب داغ دم کنید. دم کشیدن زعفران ۱۵ دقیقه طول میکشد.
۷. برای اینکه گوجهفرنگیها بافت خود را از دست ندهند، آنها را به دو نیم تقسیم کنید و در ۱۰ دقیقه پایانی به غذا بیفزایید. بهتر است این گوجهفرنگیها متوسط باشند، نه بزرگ و نه کوچک.
۸. از آنجا که این غذا با برنج سرو میشود، به شما پیشنهاد میکنم که ته دیگ آن را نان بگذارید، آن هم نان تافتون.
اگر فشارخون دارید
میزان نمک را به حداقل برسانید و غوره بیشتری در غذا بریزید. بهتر است روغن مصرفی را کم و از روغن زیتون استفاده کنید البته این روغن برای سرخ کردن مناسب نیست و فقط برای تفت دادن کوتاه (۲ تا ۳ دقیقه) میتوانید از آن استفاده کنید.
اگر یبوست دارید
بهتر است همراه این غذا، سبزی خوردن میل کنید تا فیبر دریافتی باعث بهبود مشکلتان شود. میتوانید هنگام سرو غذا برنج را با سبوس گندم مخلوط کنید تا فیبر دریافتی افزایش پیدا کند.
اگر اضافه وزن دارید
حاجی جون الان غوره از کجا پیدا کنیم
دستور پخت و تصاویر ضمیمه عالی بودن ممنون
چرا همه ی غذاهایی که بادمجان دارن میگین شمالیه!!! دیگه کم کم بیاید بگید همه ی غذاهای ایرانی شمالی هستند ، بقیه ی مردم ایران هم قبلا فتوسنتز میکردن تا اینکه با غذاهای شمالی اشنا شدن