شیر به آرامی از سفرها برچیده می‌شود؟

تحریریه پارسینه: وزارت بهداشت پیش از این از خطر وجود روغن پالم در محصولات لبنی خبر داده بود و پس از به وجود آمده جنجال‌ها مجبور شد که در برخی موارد مصرف پالم در مواد غذایی را تکذیب کند. اما این موضوع در ذهن مصرف کنندگان همچون زنگ خطری به صدا درآمد به طوری که موجب شد مردم به آرامی شیر را از سبد خانوار خود حذف کنند.

اخیرا پیام محبی رییس جامعه دامپزشکان در خصوص این موضوع گفته است که وزیر بهداشت دولت یازدهم در ارتباط با وجود پالم در شیر صحبت‌هایی کرد که نتیجه این صحبت‌های غلط کاهش مصرف شیر و فرآورده‌های لبنی بهداشتی صنایع بود و موجب شد که مردم به مصرف سمت لبنیات سنتی سوق پیدا کنند. او همچنین گفت : مردم در سالهای اخیر شیر گریز تر شده اند و دلیل این امر ناشی از اظهارات شتابزده وزیر بهداشت در ابتدای کار خود بود.

از سوی دیگر نیز افزایش قیمت لبنیات خصوصا شیر موجب شد که این محصول اقبال خود را در میان مردم از دست بدهد. در این میان، برخی از اقشار جامعه خصوصا قشر کارگر که امسال حقوقشان با اندک تغییری افزایش یافت، مجبور می‌شوند این مصرف شیر را در خانواده کاهش دهند.

در حال حاضر سرانه مصرف شیر و لبنیات در کشورهای پیشرفته حدود ۲۵۰ کیلوگرم است اما در ایران مردم شیر گریز و لبنیات گریز شده اند که چیزی جز افزایش بیماری‌هایی از جمله پوکی استخوان و کوتاه‌قدی در بر ندارد.

به گفته کارشناسان درحالیکه پالم از همان ابتدا در ماست و بستنی و فرآورده های شیری وجود داشته است اما پس از اعلام رسمی این موضوع و حاشیه سازی در این خصوص مردم و مسئولان نسبت به آن جبهه گرفتند.

گفتنی است که به طور طبیعی خود شیر از بدو ورود از دامداری ها به طور طبیعی حاوی ۵ الی ۶ درصد چربی خالص است که در فرآیند‌های مختلف میزان چربی آن را به زیر ۳ درصد(شیر کم چرب) و یا بالای ۳ درصد(شیر پرچرب) استریل و بسته‌بندی می کنند. بنابراین افزودن پالم درشیرهای صنعتی از نظر اقتصادی به هیچ عنوان صرفه مالی ندارد.

روند کاهش مصرف شیر از سال ۹۰ آغاز شد

اردیبهشت ماه سال ۹۰ بود که خبر کاهش ۱۴ درصدی مصرف شیر از سوی برخی سازمان ها منتشر شد. آن زمان میزان مصرف سرانه شیر در دنیا ۳۰۰ کیلوگرم بود در حالی که مصرف سرانه در ایران ۸۰ کیلوگرم در سال برآورد شد.

اردیبهشت ماه سال ۹۳ نیز شاهد کاهش ۳۰ درصدی مصرف شیر در کشور بودیم. آن روزها یارانه ۲۵۰۰ میلیارد تومانی دولت برای تثبیت قیمت شیر خام هنوز اجرایی نشد و قیمت شیر با افزایش روبه رو شده بود.

البته فرودرین ماه سال گذشته نیز زنگ خطر کاهش مصرف شیر نیز به صدا در آمده بود. در همین میان محمد رضا اسماعیلی مدیر عامل اتحادیه فراورده‌های لبنی گفته بود که با حذف یارانه شیر، سرانه مصرف از۹۰ لیتر به ۶۰ لیتر کاهش پیدا کرده است. ضمن اینکه در برنامه پنجم توسعه سرانه مصرف شیر برای هر نفر۱۶۰ لیتر پیش بینی شده بود که این امر محقق نشد اما فعالان این بخش و دامداران امیدوارند که در برنامه ششم توسعه با یکسری راهکارها سرانه مصرف به مرز ۱۵۰ الی ۱۶۰ لیتر برسد که تحقق این امر حمایت‌های دولت از این صنعت را می طلبد.

به گفته کارشناسان از زمان قطع یارانه شیر تاکنون حدود ۵۰ درصد کارخانه‌های لبنی از چرخه تولید خارج شده و برخی از واحدها تنها با ۳۰ الی ۴۰ درصد ظرفیت خود به تولید ادامه می‌دهند و گفتنی است که حذف یارانه شیر تأثیر زیادی در کاهش سرانه مصرف داشته است.

از آنجایی که روز به روز آلایندگی‌های زیست محیطی افزایش می‌یابد بنابراین لازم است که مصرف شیر و لبنیات افزایش یابد و دولت بخشی از بودجه سلامت را به این موضوع اختصاص دهد تا از بیماری پوکی استخوان و بسیاری دیگر از بیماری‌ها جلوگیری شده و سلامتی مردم کشورمان تضمین شود.اما حالا با توجه به افزایش هزینه‌ها و درآمدهای محدود خانوارها این امر محقق نشده است.

از آنجایی که وضعیت مصرف لبنیات سالانه به ازای هر ایرانی ۸۵ لیتر شیر و سایر فرآورده‌های لبنی است اما اگر روند کاهش مصرف شیر به همین صورت ادامه پیدا کند کشور با بحران جدی روبه رو خواهد شد زیرا کاهش مصرف لبنیات خصوصا شیر بیماریهای فراوانی را گسترش می‌دهد.