.svg)
نان شیرمال خانگی بپزید
پارسینه: نان شیرمال خانگی نوعی نان شیرین است که با شیر، آرد و ... تهیه میشود. برای رنگ و ظاهر زیباتر، روی نان شیرمال خانگی زرده تخم مرغ بمالید. برای دیدین طرز تهیه این نان با ما در آشپزی با پارسینه همراه باشید.
تحریریه پارسینه: شیرمال نوعی نان خوشمزه است که با استفاده از آرد گندم، شیر و روغن تهیه میشود. نان شیرمال شبیه به نان فطیر است که در بسیاری از شهرهای ایران با روش‌های کم و بیش متفاوتی، با قطر کمتر از 40 سانتی‌متر و به رنگ قهوه‌ای تیره پخت میشود. پایه اصلی نان شیرمال، شیر به جای آب است و همین مورد، اصلی‌ترین تفاوت نان شیرمال و نان فطیر است و به همین دلیل به این نان، نان شیرمال گفته میشود یعنی؛ نانی که با شیر مالش داده شده باشد.
اغلب نان شیرمال را به عنوان سوغات شهر سمنان می‌شناسند زیرا سابقه پخت این نان در شهر سمنان به بیش از صد سال پیش باز می‌گردد اما در سایر شهرهای کشومان و همچنین در سرتاسر دنیا این نان با سبک‌های مشابهی تهیه میشود. در اینجا قصد داریم طرز تهیه نان شیرمال خانگی بسیار خوشمزه‌ای را به شما آموزش دهیم که بسیار زیبا و خوش‌طعم بوده و بافت بسیارسبک و لطیفی دارد.
مواد لازم:
آرد ۴ پ
شیر ۱ پ
شکر ۴ ق غ
کره آب شده ۶ ق غ
نمک یک چهارم ق چ
خمیر مایه دو و نیم ق چ
تخم مرغ ۲ عدد
کشمش به مقدار دلخواه
شیر ۱ پ
شکر ۴ ق غ
کره آب شده ۶ ق غ
نمک یک چهارم ق چ
خمیر مایه دو و نیم ق چ
تخم مرغ ۲ عدد
کشمش به مقدار دلخواه
طرزتهیه:
ابتدا نصف شیر رو که یک قاشق شکر اضافه کرده ایم ( شیر ولرم باشد )مایه خمیر رو روش میریزیم و جای گرم میزاریم تا عمل کنه و بالا بیاد .تقریبا ده دقیقه طول میکشه تا عمل کنه. مابقی شکر رو همراه با شیر روی حرارت میزاریم تا حدی که فقط شکرمون حل بشه.و همراه با دو عدد تخم مرغ و کره و مایه خمیر عمل اومده به آرد اضافه میکنیم و کاملا ورز میدهیم اگر دیدیم خمیرمون شل و چسبنده است کم کم آرد اضافه کنید ولی اگر دستتون رو به آرد آغشته کنید و خوب ورز بدید چسبندگیش از بین میره.زیاد آرد اضافه نکنید که خمیر لطافتش رو از دست نده.خمیر رو حسابی ورز بدید یا صد بار توی ظرف بکوبید. روی خمیر رو بپوشونید و در یه جای نسبتا گرم بزارید بمونه تا وقتی که حجم خمیر دو برابر بشه .تقریبا یک تا دو ساعت طول میکشه. بعد از این که حجم خمیرتون دو برابر شد پف خمیر رو میگیریم و دوباره ورز میدیم کشمش رو به خمیر اضافه میکنیم و بعد در قالبی که کاغذ روغنی انداختیم و کمی چرب کردیم به هر شکلی دوست داریم درمیاریم.روی خمیر را با مخلوطی از زرده تخم مرغ و زعفرون و یک قاشق شیر رومال کردم. دوباره به خمیر یه استراحت نیم ساعته دیگه میدم و بعد داخل فر از قبل گرم شده با درجه ۲۰۰ و زمان تقریبا بیست دقیقه . دو سه دقیقه اخر گریل رو روشن کردم تا روش طلایی بشه داخل فر ظرف آب فراموش نشه .
نکات:
۱)در صورت تمایل به خمیر نان مقداری گردو یا کشمش اضافه کنید.
۲)بهتر است وسط خمیر مقداری پوره خرما(مخلوط خرمای بدون پوست و کره)اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.
۳)در زمان روشن کردن فر کاسه ای اب داخل فر قرار دهید تا همزمان با گرم شدن فر ، رطوبت مناسبی نیز برای پخت نان ها ایجاد شود و نان ها خشک نشوند.
۴) اگر مقدار آرد کم شد ، اندکی به آن اضافه کنید تا در نهایت خمیر شما چسبندگی نداشته باشد.
ابتدا نصف شیر رو که یک قاشق شکر اضافه کرده ایم ( شیر ولرم باشد )مایه خمیر رو روش میریزیم و جای گرم میزاریم تا عمل کنه و بالا بیاد .تقریبا ده دقیقه طول میکشه تا عمل کنه. مابقی شکر رو همراه با شیر روی حرارت میزاریم تا حدی که فقط شکرمون حل بشه.و همراه با دو عدد تخم مرغ و کره و مایه خمیر عمل اومده به آرد اضافه میکنیم و کاملا ورز میدهیم اگر دیدیم خمیرمون شل و چسبنده است کم کم آرد اضافه کنید ولی اگر دستتون رو به آرد آغشته کنید و خوب ورز بدید چسبندگیش از بین میره.زیاد آرد اضافه نکنید که خمیر لطافتش رو از دست نده.خمیر رو حسابی ورز بدید یا صد بار توی ظرف بکوبید. روی خمیر رو بپوشونید و در یه جای نسبتا گرم بزارید بمونه تا وقتی که حجم خمیر دو برابر بشه .تقریبا یک تا دو ساعت طول میکشه. بعد از این که حجم خمیرتون دو برابر شد پف خمیر رو میگیریم و دوباره ورز میدیم کشمش رو به خمیر اضافه میکنیم و بعد در قالبی که کاغذ روغنی انداختیم و کمی چرب کردیم به هر شکلی دوست داریم درمیاریم.روی خمیر را با مخلوطی از زرده تخم مرغ و زعفرون و یک قاشق شیر رومال کردم. دوباره به خمیر یه استراحت نیم ساعته دیگه میدم و بعد داخل فر از قبل گرم شده با درجه ۲۰۰ و زمان تقریبا بیست دقیقه . دو سه دقیقه اخر گریل رو روشن کردم تا روش طلایی بشه داخل فر ظرف آب فراموش نشه .
نکات:
۱)در صورت تمایل به خمیر نان مقداری گردو یا کشمش اضافه کنید.
۲)بهتر است وسط خمیر مقداری پوره خرما(مخلوط خرمای بدون پوست و کره)اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.
۳)در زمان روشن کردن فر کاسه ای اب داخل فر قرار دهید تا همزمان با گرم شدن فر ، رطوبت مناسبی نیز برای پخت نان ها ایجاد شود و نان ها خشک نشوند.
۴) اگر مقدار آرد کم شد ، اندکی به آن اضافه کنید تا در نهایت خمیر شما چسبندگی نداشته باشد.
ارسال نظر