قیمه نثار، یک غذای مجلسی رنگارنگ
پارسینه: قیمه نثار غذایی اصالتاً قزوینی است. این غذا با برنج و گوشت و خلال بادام و پسته و پیازداغ درست میشود.این غذا در گویش عامیانه به غلط قیمهنساء خوانده میشود. در این بخش از آشپزی با پارسینه برایتان طرز تهیه آن را آماده کرده ایم با ما همراه باشید.
برنج 4 پیمانه
گوشت (خورشي) 300 گرم
بادام 1/3پیمانه
خلال پسته 1/3 پیمانه
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
پیاز 1 عدد
زعفران (آب كرده) نصف پيمانه
دارچین به مقدار لازم
گلاب 1 قاشق غذاخوری
شكر 1 قاشق
زردچوبه و نمک
پوست پرتقال 1/3پیمانه
زرشک1/3پیمانه
هل
طرز تهیه:
پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه بریزید و با روغن سرخش کنید. وقتی پیازها طلایی شد، گوشت را که قیمه ای خرد کرده اید را اضافه کنید. گوشت موقع سرخ شدن آب می اندازد پس اجازه دهید آب گوشت کشیده شود.رب، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و اجازه دهید دو ساعت خوب بپزد.
تا پختن گوشت، خلال بادام را در آب و یا گلاب به مدت نیم ساعت خیس کنید. معمولا خلال پسته را خیس نمی کنیم زیرا رنگ پسته از بین می رود.
خلال پوست پرتقال را در آب جوش بریزید و اجازه دهید چند قل بزند. سپس آب آن را عوض کنید. این کار را دو تا سه بار تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال ها از بین برود. نیم ساعت مانده که زیر غذا را خاموش کنید خلال را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. می توانید اندکی از خلال پوست پرتقال را تفت داده و برای تزئین روی غذا استفاده کنید.
زرشک را در مقداری روغن تفت دهید و یک قاشق مرباخوری شکر را به آن اضافه کنید. خلال ها را تفت دهید و کنار بگذارید. مقدار خلال ها به سلیقه و ذائقه تان بستگی دارد.
ده دقیقه قبل از خاموش کردن شعله زیر قابلمه، هل کوبیده را به خورش اضافه کنید. نمک را فراموش نکنید. کمی زعفران، عطر خورش را بیشتر می کند. برنج را آبکش کنید و دم بگذارید. مقداری برنج را زعفرانی کنید و کنار بگذارید. دیس و ظرف مورد نظر را آماده کنید و دو یا سه کفگیر برنج داخل دیس بکشید. دو ملاقه از گوشت را رو روی برنج بریزید. دوباره از برنج روی گوشت بریزید و با برنج زعفرانی و خلال و زرشک تزئین کنید.
چند نکته:
- مقدار پیاز هرچه بیشتر باشد غذا لذیذتر خواهد بود.
- خورش باید به روغن بیفتد و آب نداشته باشد.
- می توانید اندکی دارچین هم به خورشت اضافه کنید.
- بهتر است گلاب داخل خورشت نریزید زیرا اگر غذا بماند پس از گرم کردن غذا، طعم جالبی را حس نمی کنید.
- تقریبا برای هر یک کیلو برنج، یک کیلوگرم گوشت مصرف می شود.
عزیزم این عکسها دیگه خیلی با اغراق نمایش داده شده. عملن هر چه میبینی به اصطلاح اون آجلیشه. گوشتش باید معلوم باشه.