ته‌چین گوشت و بادمجان

تحریریه پارسینه: ته چین از غذاهای لذیذ و پر طرفدار ما ایرونی‌هاست که به رو‌ش‌های متفاوتی تهیه میشه. در این مطلب مدل دیگه ای از ته چین رو که ته چین گوشت و بادمجون هست میذارم که طعم خیلی خوبی داره و بسیار مناسب برای مهمانی هاست و می‌تونه در کنار غذاهای دیگه جلوه و زیبایی خاصی داشته باشه و سفره تون رو زیباتر کنه. مهمترین نکته ته چین وا نرفتن اون هست که با نکاتی که در این مطلب خدمتتون عرض میکنم میتونید یک ته چین خیلی خوب درست کنید.

مواد لازم :

برنج سه پیمانه

ماست ۱ لیوان

زعفران دم کرده نصف فنجان

گوشت جرخ کرده سیصد گرم

بادمجان سه عدد متوسط

گوشت چرخ کرده سیصد گرم

رب گوجه دو قاشق غذاخوری

پیاز یک عدد

روغن نصف لیوان

طرز تهیه:

گام اول: برای تهیه ته چین بهتره قبل از هر کاری بهتره که برنجتون رو خیس بدید. البته خیلی ضروری نیست و تنها باعث نتیجه بهتر کارتون میشه. بعد هم طبق توضیحاتی که در مطلب برنج دادم آبکش کنید. بهتره برنج رو کمی نپخته تر آبکش کنید که ته چین شل نشه. بادمجان ها رو حلقه حلقه کنید و نمک بزنید و بذارید کمی تیز آبش بره. بعد هم در روغن سرخ کنید. گوشت ها رو هم با پیاز تفت بدید و بهش رب اضافه کنید. نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین هم بزنید.

گام دوم: برای اینکه ته چین بهتری داشته باشیم و آب ماست باعث شل شدن ته چین نشه در زمانی که داریم مواد میانی ته چین رو آماده میکنیم٬ ماست رو داخل تنظیف تا کمی آبش بره. در نهایت بعد از حدود نیم ساعت تبدیل به ماست چکیده میشه.

گام سوم: برای ته چین از زرده تخم مرغ استفاده میکنیم. البته وقتی میخواییم زرده ها رو جدا کنیم اجازه میدیم مقدار کمی از سفیده هم همراه زرده بافی بمونه.

گام چهارم: جالا ماست و تخم مرغ و زعفرون رو با هم مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم تا یکدست بشه. بعد هم تمام برنج رو بهش اضافه میکنیم. یکی دو قاشق روغن هم به مخلوط برنج اضافه می‌کنیم.

گام پنجم: حالا داخل قابلمه رو با روغن چرب کنید . کمی روغن هم کفش بریزید. مقداری از برنج رو کف قابلمه بریزید و روش رو با قاشق فشار بدید. بعد بادمجون ها رو روش میچینیم و مواد گوشت رو روی بادمجون ها میریزیم. مقداری برنج روی همش میریزیم و باز با قاشق فشار میدیم. مجددا یک لایه بادمجان و گوشت و بعد هم برنج باقی مونده رو بهش اضافه میکنیم.

گام ششم: اگه میخواید لایه های داخل ته چینتون پیدا نشه باید مواد میانی رو وسط تر بریزید تا وقتی روی برنج رو فشار میدید مواد از کناره های برنج خارج نشه.

گام هفتم: انتهای کار رو با قاشق کاملا فشار میدیم. این کار باعث میشه بعد از پخت ته چینتون وا نره. بعد هم روی حرارت کم میذاریم تا خوب دم بکشه. من برای اینکه کاملا دم بشه و ته دیگ یک دست و خوشگلی داشته باشم روی شعله بزرگ گاز با حرارت کم گذاشتم و شعله پخش کن هم روش گذاشتم و حدود یک ساعت و ربع طول کشید که دم بکشه. شما با توجه به حرارت و قابلمه تون تنظیم کنید. چیزی بین ۴۰ دقیقه تا یک ساعت و نیم ممکنه زمان ببره.

گام هشتم: ته چینتون وقتی حاضره که دورش کمی جمع بشه و وقتی قابلمه رو تکون میدید ته چینتون از دیواره ها به راحتی جدا بشه و تکون بخوره. اگه در عکس زیر هم خوب دقت کنید دور ته چین کمی جمع شده و از دیواره جدا شده.

نکات مهم برای وا نرفتن ته چین

• برای اینکه ته چینتون شل نشه و وا نره اولین چیزی که مهمه مقدار ماست هست. ماست رو باید به اندازه مصرف کنید. اگر ماستتون زیاد باشه ته چین شل میشه و اگر کم باشه دونه های برنج خوب به هم نمیچسبه.
• برنج رو هم باید نپحته تر آبکش کنید که در ترکیب با ماست و تخم مرغ شل نشه و وا نره.
• تعداد تخم مرغ هم مهمه. اگه تخم مرغتون کم باشه ممکنه ته چینتون وا بره. چون تخم مرغ به عنوان یه چسب عمل میکنه.
• اگه کف قابلمه چرب نباشه میتونه باعث چسبیدن ته چین به دیواره های قابلمه بشه و باعث خراب شدن کارتون بشه.
• بهتره برای ته چین از بهترین قابلمه نچسبی که دارید استفاده کنید. اگه قابلمه سرامیکی داشته باشید برای این کار خیلی بهتره.