پیراشکی

پیراشکی

مواد لازم برای خمیر:

آرد سفید: 450 گرم

بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری

کره (آب کرده): 100 گرم

ماست سفت: 125 گرم

مواد لازم برای داخل پیراشکی:

کره: 50 گرم

زنجبیل تازه (رنده شده): 2 قاشق چایخوری

زیره: 2 قاشق چایخوری

پودر کاری: 1 قاشق چایخوری

ادویه گارام ماسالا: ½ قاشق چایخوری

سیب زمینی (ریز خرد شده): 500 گرم

کشمش: 30 گرم

نخود فرنگی (یخ زده): 80 گرم

گشنیز (خرد شده): 15 گرم

پیازچه (ورقه شده): 3 ساقه

تخم مرغ: 1 عدد

مقداری روغن برای سرخ کردن پیراشکی

طرز تهیه:

ابتدا مواد داخل پیراشکی را تهیه میکنیم. 50 گرم کره را در تاوه بزرگی آب کنید. زنجبیل، زیره، پودر کاری و گارام ماسالا را 1 دقیقه تفت دهید تا عطرشان متصاعد شود. سیب زمینی و 3 قاشق غذاخوری آب را در تاوه ریخته و مواد را با حرارت کم 20- 15 بپزید. کشمش، نخودفرنگی، گشنیز و پیازچه را هم در تاوه بریزید و چند دقیقه مواد را با هم بپزید. تاوه را کنار بگذارید تا مواد خنک شوند.

برای تهیه خمیر، آرد، بیکینگ پودر و مقداری نمک را در کاسه بزرگی مخلوط کنید. در وسط آرد، چاله ای تعبیه کرده و کره، ماست و 185 میلی لیتر آب را داخل آن بریزید. مواد را با یک چاقوی پهن خوب مخلوط کنید. خمیر را روی سطح آرد پاشیده، گلوله کنید. سپس 4 قسمت کنید. یک قسمت را بوسیله وردنه، خیلی نازک باز کنید (سه قسمت دیگر را کنار گذاشته و رویشان را بپوشانید). هر قسمت خمیر را به تعداد 6 دایره با قطر حدود 12 سانتیمتر قالب بزنید. وسط هر کدام، 1 قاشق غذاخوری (پر) از مواد داخل پیراشکی بگذارید. تخم مرغ را در پیاله کوچکی ریخته و هم بزنید. لبه ی خمیرها را بوسیله فرچه به کمی تخم مرغ آغشته کرده،خمیر را دو لاکرده و لبه ها را ببندید. با بقیه ی خمیر و مواد هم به همین ترتیب عمل کنید تا تمام شوند.

⅓ از قابلمه ی کوچکی را از روغن پر کرده و داغ کنید. اما مراقب باشید که روغن نسوزد. در هر نوبت 3- 2 پیراشکی را در روغن سرخ کنید. پیراشکی ها را روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافه شان گرفته شود.

نوش جان!