باوم کوخن Baumkuchen

باوم کوخن Baumkuchen

مواد لازم برای خمیر:

سفیده تخم مرغ: 6 عدد

کره یا مارگارین نرم: 375 گرم

شکر: 375 گرم

پودر وانیل: 30 گرم

ذره ای نمک

تخم مرغ کامل: 3 عدد

زرده تخم مرغ: 6 عدد

آرد سفید: 225 گرم

نشاسته: 150 گرم

بیکینگ پودر: 4 قاشق چایخوری

عرق بهارنارنج: 6 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای رویه ی کیک:

شکلات تلخ: 300 گرم

روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری

*فریم/ قاب عنوان شده در طرز تهیه را بایستی از فروشگاه های لوازم قنادی خریداری نمائید.

طرز تهیه:

برای تهیه خمیر، سفیده تخم مرغ ها را با همزن آنقدر بزنید تا پوک شده و حجم بگیرد و ظرف را کنار بگذارید. کره/ مارگارین را هم در ظرف دیگری با همزن مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود. شکر، وانیل و نمک را یکی پس از دیگری اضافه کرده، مخلوط کنید تا کرِم غلیظ شود. تخم مرغ های کامل و زرده ها را هم اضافه کنید و هم بزنید (هر تخم مرغ و زرده را به فاصله ی نیم دقیقه از هم اضافه کنید).

آرد، بیکینگ پودر و نشاسته را با هم مخلوط کنید و در دو نوبت به کرِم اضافه کرده و با همزن برقی هم بزنید. در همین حین عرق بهارنارنج را هم اضافه کنید. حال سفیده تخم مرغ را با احتیاط با خمیر مخلوط کنید.

سینی فر را بیرون آورید و با کاغذ روغنی بپوشانید. گریل فر را روشن کنید. یک قاب (فریم) حدود 25 x 25 سانتیمتر را روی سینی فر بگذارید. 3 قاشق غذاخوری از خمیر را روی سینی (داخل فریم) بریزید و پهن کنید. سپس سینی را داخل فر بگذارید. دقت داشته باشید که فاصله ی خمیر با حرارت گریل باید حدود 20 سانتیمتر باشد. به همین خاطر خودتان تشخیص دهید که سینی را در کدام طبقه ی فر بگذارید. خمیر را 2 دقیقه در فر بپزید تا قهوه ای کمرنگ شود.

سینی را از فر بیرون آورید و دوباره 3 قاشق دیگر از خمیر را روی خمیر پخته شده بریزید و پهن کنید. سینی را مجددا" داخل فر بگذارید. به همین ترتیب عمل کنید تا خمیر تمام شود. البته فراموش نکنید که قطر خمیر مرتبا" افزایش می یابد. اما فاصله ی 20 سانتیمتری بین حرارت گریل و سطح بالایی خمیر را باید همچنان حفظ کنید.

پس از پخته شدن آخرین لایه ی خمیر، با یک چاقوی تیز و با احتیاط کیک را از دیواره ی فریم جدا کرده و فریم را بردارید. کیک را با کاغذ روغنی از داخل سینی برداشته و روی صفحه مشبک بگذارید تا خنک شود. کیک را به 6 قسمت با عرض 4 سانتیمتر تقسیم کنید.

شکلات را درشت خرد کرده و با روغن به *روش بن ماری (گرم) ذوب کنید. شکلات آب شده را با احتیاط روی کیک ها بریزید و صبر کنید تا رویه شکلات سفت شود. برای اینکه کیک ها نرم بمانند، بهتر است پس از اینکه رویه ی شکلات کاملا" خنک و سفت شد، کیک ها را در فویل آلومینیومی بپیچید و در جای خنک (نه سرد) نگاه دارید. هنگام نوش جان کردن، کیک ها را باریک برش بزنید.

کام تان شیرین!

*روش پخت بن ماری: در یک کاسه مقداری آب ریخته و روی حرارت بگذارید. در کاسه دیگری شکلات را بریزید و روی ظرف آب قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکلات ذوب شود. توجه داشته باشید که کاسه ی بالایی بایستی بزرگتر از دهانه ظرف محتوی آب باشد و ته کاسه ی حاوی شکلات نباید با آب جوش تماس داشته باشد. بلکه حرارت بخار آب موجب ذوب شدن شکلات شود.