اِکلِر با خامه و نارنگی

اِکلِر با خامه و نارنگی

مواد لازم:

کره: 50 گرم

ذره ای نمک

آرد: 150 گرم

نشاسته: 30 گرم

تخم مرغ: 6- 5 عدد

خامه: 250 گرم

پودر وانیل: 10 گرم

پودر قند: 40 گرم

*نارنگی (فیله شده): 300 گرم

کمی آرد و کره برای چرب کردن سینی فر

طرز تهیه:

سینی فر را بیرون آورده و با کره چرب کنید و مقداری هم آرد داخل سینی بپاشید. فر را روی 225 درجه سانتیگراد روشن کنید. آرد و نشاسته را با هم مخلوط کنید. کره را به تکه های کوچک تقسیم کنید و با ذره ای نمک و ¼ لیتر آب در قابلمه ای ریخته و در حال هم زدن، روی حرارت متوسط داغ کنید. به محض جوش آمدن، قابلمه از روی حرارت بردارید. آرد و نشاسته را بلافاصله داخل کره بریزید و هم بزنید. قابلمه را دوباره روی حرارت بگذارید و تا زمانی هم بزنید که خمیر یکدست شده و از دیواره ی قابلمه جدا شود.

خمیر را در کاسه ای بریزید و صبرکنید کمی خنک شود. سپس تخم مرغ ها را تک به تک به خمیر اضافه کرده، هم بزنید. خمیر نباید خیلی نرم شود. چنانچه حس کردید که خمیر نرم خواهد شد، تخم مرغ آخر را استفاده نکنید.

خمیر را در قیف قنادی با ماسوره ی ستاره ای بزرگ بریزید. از خمیر به ابعاد 16 x 8 سانتیمتر و با فاصله در سینی بریزید. سینی را در طبقه ی میانی فر قرار داده و خمیرها را 20 دقیقه بپزید. پس از پخته شدن، خمیرها را از طول دو نیم کنید و صبر کنید تا کاملا" خنک شوند.

خامه را با همزن بزنید تا پف کرده و فرم بگیرد. پودر وانیل و پودر قند را به خامه اضافه کنید. نارنگی ها را دو نیم و آبکش کرده و با خامه مخلوط کنید. داخل قسمت زیرین نان ها را با مخلوط خامه پرکرده و قسمت بالایی را روی شان قرار دهید.

کام تان شیرین!

*روش فیله کردن نارنگی

پوست نارنگی را بگیرید. با یک چاقوی تیز گوشت تک تک پرهای نارنگی را با احتیاط از درون پپوست های نازک در آوردید. توجه داشته باشیــد که هنگام فیله کردن کاسه ای زیر دست خود بگذارید تا آب حاصل از فیله کردن، هدر نرود و آن را در شیرینی استفاده کنید.