عسلك چیست؟

دکتر شهاب قاضي در گفت وگو با ايسنا: در مقابل عسلي که زنبور آن را از شهد گل جمع آوري کرده و به کندو منتقل و فرآوري مي‌كند، نوع ديگري از عسل نيز وجود دارد که مصرف کننده قادر به تشخيص آن از عسل واقعي نيست.

وي افزود: زنبور اين عسل را از شيره‌هاي شيرين که گاهي اوقات روي برگ‌هاي درختان ديده مي‌شوند و حالت چسبندگي به برگ‌ها مي‌دهند، جمع آوري مي‌کند که براي ايجاد تفاوت بين اين عسل و عسل واقعي نام آن را «عسلک» يا «عسل برگ» گذاشته‌اند.

قاضي ادامه داد: گياهاني مثل بيد، تبريزي، بلوط، نارون و زيرفون و درختان ميوه خصوصا آلبالو، گيلاس، آلو، آلوچه و ... بيش از سايرين عسلک توليد مي‌کنند، علاوه بر اين درختان برگ سوزني مثل سرو و کاج نيز عسلک توليد مي‌کنند.

اين عضو هيات علمي دانشگاه رازي کرمانشاه، گفت: طبق مطالعات انجام شده، توليد عسلک هيچ ارتباطي با آب و هوا يا تغييرات ناگهاني آن ندارد و عامل اصلي ايجاد کننده آن شپشک‌هاي مکنده‌اي هستند که معمولا در پشت برگ‌ها زندگي و توليد مثل كرده و براي تغذيه، شيره‌هاي گياهي را از راه رگ برگ‌ها به کمک خرطومشان مي‌مکند.

قاضي افزود: بدن اين شپشک‌ها قادر به جذب تعدادي از مواد قندي موجود در شيره‌هاي گياهي نبوده و آن‌ها را به خارج و روي برگها دفع مي‌کنند که مواد قندي مزبور توسط زنبور عسل جذب، تصفيه و ضد عفوني شده و در داخل شان‌ها به صورت عسلک که مزه‌اش با عسل هيچ فرقي ندارد، ذخيره مي‌شوند.

وي تصريح کرد: زنبورها معمولا عسلک را در ساعات اوليه صبح جمع مي‌کنند، زيرا پس از گرم شدن هوا مقداري از آب آن در اثر تابش خورشيد بخار شده و در نتيجه جمع کردن عسلک بسيار غليظ براي آن‌ها مشکل مي‌شود.