مقلوبه

مقلوبه

مواد لازم:

برنج : 4 پیمانه

بادمجان (حلقه شده) : 3 عدد متوسط

سیب زمینی (حلقه شده) : 3 عدد متوسط

پیاز (حلقه شده) : 2 عدد متوسط

پیاز ( خرد شده) : 1 عدد

گوشت خورشی : 400 گرم

نمک، فلفل سیاه نیمکوب، دارچین: به مقدار دلخواه

روغن : به مقدار دلخواه

ادویه عربی (طرز تهیه در ذیل متن) : به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

پیاز خرد شده را با گوشت سرخ کنید. کمی زردچوبه و ادویه و فلفل سیاه اضافه کرده و با حرارت کم بپزبد. سپس نمک اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر باحرارت ملایم بپزید، تا نمک به خورد گوشت برود . سیب زمینی ها و پیازهای حلقه شده را جداگانه سرخ کنید. برنج را آبکش کنید . ته قابلمه مقدار لازم روغن بریزید. یک لایه نازک برنج ریخته و صاف کنید. سپس سیب زمینی سرخ شده، گوشت، پیاز سرخ شده و بادمجانها را به ترتیب روی هم بچینید. روی مواد به مقدار دلخواه ادویه عربی بپاشید. برنج را روی مواد بریزید و با قاشق صاف کنید. اگر دوست داشتید از باقیمانده آب گوشت مقداری روی برنج بریزید و روی حرارت ملایم دم کنید. پلو را در ظرف مورد نظرتان قالبی برگردانده و نوش جان کنید.

طرز تهیه ادویه عربی:

به مقدار مساوی تخم گشنیز، میخک، زیره سبز و سیاه، زردچوبه، چوب دارچین خرد شده، هل، گل محمدی، فلفل قرمز یا سیاه، جوز هندی (مقدار جوز هندی باید خیلی کم باشد. چون زیادی آن موجب سردرد میشود) را داخل تابه روی حرارت ملایم قرار دهید. عطر ادویه که متصاعد شد، تاوه را از روی حرارت بردارید. چند لحظه صبر کرده و سپس آسیاب کنید .