روغن زیتون در صورت سرخ کردن سمی و سرطان زا می شود!

سالم ترین و بهترین روش پخت غذا بخار پز کردن می باشد، اگر هم تمایل به سرخ کردن غذا دارید از روغن های سرخ کردنی استفاده کنید و حتی اگر می خواهید از روغنی که سرخ کرده اید دوباره استفاده کنید باید در هنگام خرید با دقت انتخاب کنید.

متاسفانه طی تحقیقات مشخص شده که اکثر مردم برای سرخ کردن غذا به خصوص برای مواد غذایی که جذب روغن بالایی دارند مانند بادمجان از روغن زیتون استفاده می کنند قابل به توجه است که روغن زیتون هنگام سرخ کردن به مرحله ای از دود می رسد که ساختار روغن از هم پاشیده می شود و ترکیبات جدیدی که برای بدن به شدت خطرناک، سمی و سرطان زا بوده، ایجاد می شود و بنابراین بهتر است برای سرخ کردن از روغن ذرت استفاده کنید و همچنین روغن زیتون نباید در تماس با نور و گرما باشد.

اگر می‌بینید که در کشورهای مدیترانه‌ای از روغن زیتون برای سرخ کردن استفاده می‌کنند، این کار فقط در حد یک تفت مختصر است و چند دقیقه هم بیشتر زمان نمی‌برد و مانند ما این همه مواد غذایی را سرخ نمی‌کنند. البته کیفیت روغن زیتون هم مهم است؛ اینکه از چه نوعی است و چه ویژگی‌‌هایی دارد حایز اهمیت است و باید به آن توجه کرد. چنانچه حرارتی که به روغن زیتون داده می‌شود، بالای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد باشد، اسیدهای چرب آن به نوع ترانس تبدیل شده و در نتیجه سرطان‌زا خواهند بود. در نتیجه باید تا آنجا که ممکن است از روغن زیتون جهت سرخ‌کردن‌های سنگین استفاده نکنید؛ مگر اینکه سرخ کردن ماده غذایی در حد یک تفت کوتاه باشد و درجه حرارت آن از ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بیشتر نشود و زمان تفت دادن نیز بیش از چند دقیقه طول نکشد زیرا همان‌طور که بارها و بارها گفته‌ایم روغن زیتون روغنی نیست که بتواند حرارت بالا را تحمل کند و در نتیجه می‌سوزد و طعم غذا را عوض می‌کند. اما برای مصارف پختنی می‌توان از آن استفاده کرد؛ به عنوان نمونه، می‌توان آن را داخل خورش یا روی برنج ریخت.

بنابراین توصیه می‌کنم برای سرخ‌کردن موادغذایی از روغن‌های مخصوص سرخ‌ کردن که در بازار موجودند، استفاده کنید؛ روغن‌هایی که نه جامدند، نه مایع و حین تولید، پروسه صنعتی مخصوصی را طی می‌کنند تا در برابر حرارت‌های بالا مقاوم شوند.