نان های سفید ارزش غذایی کمتری دارند

به گزارش پارسینه، 'محمد استادی' افزود: یکی از مولفه های مهم تغذیه ای آرد، میزان سبوس گیری از گندم می باشد لذا برخی از فعالان صنعت آرد و نان برای اینکه شکل ظاهری محصولات خود را فریبنده کنند، حجم زیادی از پوسته گندم را می گیرند.

وی بیان کرد: هنگام سبوس گیری گندم هر چه از پوسته به مغز می رسیم، رنگ سفیدتر و از نظر غذایی فقیرتر می شود زیرا عمده مواد مغذی گندم در قسمت پوسته و مناطق نزدیک به آن می باشد.

استادی اظهار کرد: سبوسی که در قسمت پوسته گندم وجود دارد جدا از اینکه از ویتامین ها و ریزمغذی های مورد نیاز بدن غنی است، چون فیبر زیادی دارد به فرآیند هضم غذا در بدن کمک بسیاری می کند و از بروز بسیاری از بیماریها در انسان جلوگیری می نماید.

رئیس هیات مدیره انجمن همگن صنایع غذایی خراسان رضوی گفت: به دلیل کمبود فیبر در بدن انسان که باید از محل خوردن نان تامین شود، به ناچار باید آن را به شکل مصنوعی و در مواد غذایی دیگر وارد بدن نمود.

وی با بیان اینکه نان سالم نانی است که خمیرش به شکل صحیح فرآوری شده باشد، خاطر نشان کرد: پیشتر برای تولید نان زمان زیادی صرف ورآمدن خمیر می شد تا آماده پخت شود که اکنون این روش مردود است.

استادی گفت: برای تولید نان سالم که لطیف برای خوردن و مغذی برای بدن باشد، باید زمینه تشکیل گاز 'co2' را در خمیر ایجاد کرد تا این گاز عمل ورآمدن را باعث شده و موجب اسفنجی شدن آن شود.

وی بیان کرد: تولید گاز co2 ناشی از فعالیت یک میکروارگانیسم است که در فضا وجود دارد؛ ترش شدن خمیر نان نیز ناشی از نفوذ این میکروارگانیسم است.

وی اظهار کرد: تکثیر میکروارگانیسم در خمیر موجب تولید یک سری آنزیم های فوق العاده مقوی برای نان می شود، از سوی دیگر این آنزیم ها یک سری مواد مورد نیاز بدن که در آرد موجود است اما از نظر ملکولی شکل پیچیده ای دارد و بدن نمی تواند آن را جذب کند را به اجزای کوچکتر تجزیه می کند تا این اجزا قابل جذب شوند.

مدیر عامل شرکت نان قدس رضوی گفت: نان سالم، نانی است که در خمیرش میکروارگانیسم و آزادسازی آنزیم ها انجام گیرد که این فعل و انفعالات در نان سنتی از طریق خمیر ترش و در شکل صنعتی از طریق خمیر مایه انجام می گیرد.

استادی اظهار کرد: وقتی از خمیرمایه به جای خمیر ترش در نان استفاده می کنید به جای چهار ساعت، 45 دقیقه زمان لازم است که حجم خمیر زیاد شود و حالت اسنفجی پیدا کند.

وی با بیان اینکه نان سالم نانی است که قبل از پخت، فرآیند تخمیر در آن به شکل مناسبی انجام گیرد، افزود: نانواهایی که حوصله ندارند یا نمی خواهند زمان زیادی منتظر ور آمدن خمیر شوند، از جوش شیرین یا بی کربنات سدیم استفاده می کنند.

استادی اظهار کرد: جوش شیرین گاز co2 را تولید می کند اما آنزیم ندارد، لذا به رغم اسفنجی کردن خمیر به جذب مواد مغذی نان در بدن انسان کمک نمی کند.

وی با بیان اینکه تفاوتی که نان سالم با نوع غیرسالم آن دارد، استفاده از مخمر در تولید خمیر است، افزود: طراحی فرآیند تولید نان صنعتی به گونه ای است که تولیدکننده مجبور به استفاده از مخمر به شکل صحیح آن و نگهداری از خمیر در گرمخانه است تا خمیر به حالت اسفنجی درآید.

رئیس هیات مدیره انجمن همگن خراسان رضوی گفت: این انجمن متشکل از هفت انجمن از جمله انجمنهای نان، محصولات آردی، کمپوت و کنسرو، لبنیات، مواد پروتئینی و خمیرمایه است.

*مزیت برند رضوی در صنایع غذایی استفاده از مواد اولیه مرغوب است

مدیر عامل شرکت نان قدس رضوی گفت: یکی از مزیت های مهم فنی در هلدینگ صنایع غذایی آستان قدس استفاده از مواد اولیه مرغوب است زیرا بهترین محصولات زراعی و باغی و لبنی در مجموعه آستان تولید می شود.

استادی با اشاره به اشتغال بیش از دو هزار نفر به طور مستقیم در صنایع غذایی آستان قدس، بیان کرد: از آنجا که در مجموعه آستان قدس، از صفر تا 100 فرآیند تولید مواد اولیه تحت کنترل است لذا مواد اولیه ای که به صنعت غذا در بالادست می رسد، از نظر سلامت، کیفیت و مواد مغذی غنی است.

وی اظهار کرد: این شرکت به منظور افزایش بهره وری و ارتقای کیفیت تولیدات از ماشین آلات پیشرفته و بالاترین تکنولوژی روز، بهترین مواد اولیه به ویژه آرد با میزان سبوس گیری کنترل شده، شکر و خمیرمایه را از واحدهای تولیدی آستان قدس رضوی تامین می کند که این مساله گواهی بر سلامت و کیفیت برتر محصولات نان قدس رضوی است.

مدیر عامل شرکت نان قدس رضوی گفت: یکی از نگرانی هایی که در صنعت غذا وجود دارد آلودگی میوه و لبنیات به مقادیر زیاد سمومی است که ناشی از مصرف بیش از اندازه کودهای شیمیایی یا سم های دفع آفات نباتی می باشد که این یک نگرانی بزرگ در کشور است.

*کیک های غنی شده، محصول جدید شرکت نان قدس رضوی

مدیر عامل شرکت نان قدس رضوی گفت: یکی از رویکردهای این شرکت توجه به نیازهای غذایی طیف های خاصی از جامعه است که در این زمینه کیک های غنی شده ویژه کودکان در نیمه سال آینده به بازار می آید.

استادی افزود: در این خط تولید جدید، مواد اولیه کیک با کلسیم، روی و ... که بدن کودکان نیاز به آنها دارد، غنی می شود.

وی بیان کرد: برای افراد مسن نیز تولید کیک با روغن ایزومر ترانس صفر در نظر گرفته شده است که از نظر سلامتی بسیار حایز اهمیت است.

وی اظهار کرد: روغن به شکل جامد بوده و طی فرآیندی به نام هیدروژناسیون تبدیل به مایع می شود، در این فرآیند درصد ایزومر ترانس روغن بالا می رود لذا در محصول جدید کیک تلاش می شود روغن ایزومر ترانس صفر را استفاده کنیم.

مدیر عامل شرکت نان قدس رضوی گفت: تعلق برند رضوی به حرم مطهر امام رضا (ع) یک نوع حس معنوی را به مصرف کننده منتقل می کند لذا باور دارند که محصولات آستان قدس کیفی و فاقد هر گونه تقلب است.

استادی افزود: تولیدکنندگان وابسته به دستگاه آستان قدس نیز تلاش می کنند حافظ و نگهبان خوبی برای اعتماد مردم و این حس معنویت در جامعه باشند.

وی گفت: شرکت نان قدس رضوی با توسعه فعالیتهای خود و تولید 150 قلم کالا اکنون 10 درصد از سهم تولیدات نان، شیرینی و کلوچه را از 200 هزار تن تولید سالانه این محصولات در کشور را به خود اختصاص داده است.