.svg)
خمیر مرغ در کباب و حلیم هم استفاده میشود
پارسینه: رییس انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی ایران از استفاده گسترده از خمیر مرغ در اصناف برای پخت کباب و حلیم خبر داد و گفت: اگر استفاده از خمیر مرغ در تولید سوسیس و کالباس مشکل بهداشتی دارد باید استفاده از این محصول در اصناف نیز ممنوع و جلوی آن گرفته شود.
به گزارش پارسینه پس از خبری که در رابطه با استفاده از خمیر مرغ در سوسیس و کالباس که به صورت غیر بهداشتی تهیه و بدون نظارت صحیح به دست مصرف کننده میرسید ، این بار مشخص شد که از خمیر مرغ در تهیه حلیم و کباب نیز استفاده میشود .
رئيس انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی ایران با بيان اينكه واحدهاي فرآورده‌هاي گوشتي از ابتداي مهرماه امسال ديگر از خمير مرغ در توليد محصولاتشان استفاده نمي‌كنند، گفت: اگر استفاده از خمير مرغ در توليد سوسيس و كالباس مشكل بهداشتي دارد بايد استفاده از اين محصول در اصناف نيز ممنوع و جلوي آن گرفته شود.
رمضان فلاحتي كه مدعي حذف كامل خمير مرغ از صنايع فرآورده‌هاي گوشتي شده، همزمان به‌طور غيرمستقيم از توليد خمير مرغ دفاع كرد و گفت: سرمايه‌گذاري زيادي در زمينه دستگاه‌هاي توليد خمير مرغ در 150كارخانه فرآورده گوشتي كشور شده است. حدود 10تا 15درصد گوشت مرغ به اسكلت آن مي‌چسبد كه با دست قابل جداسازي نيست و اگر به خمير مرغ تبديل نشود سالانه 50تا 70تن گوشت مرغ معادل 10هزار تن گوشت قرمز وارداتي است كه هدر مي‌رود و ارزش آن بالاي 200ميليون دلار است.
از 17شهريور سازمان غذا و دارو با صدور ابلاغيه‌اي استفاده از خمير مرغ را در فرآورده‌هاي گوشتي ممنوع كرده و حالا رئيس اين اتحاديه صحبت از حذف كامل آن و تخلف غيرقابل كنترل تنها 5درصد واحدهاي اين صنف مي‌كند. استفاده از خمير مرغ در توليد كباب و حليم هم موضوع تازه‌اي است كه بايد به دقت بررسي شود. هر چند اين موضوع بايد توسط مسئولان وزارت بهداشت بررسي و اعلام نظر شود اما به هر حال وقتي در مرغ‌فروشي‌ها به رايگان مرغ‌هاي مشتري‌ها پاك مي‌شوند، ضايعات آنها حتما بايد بازار مصرفي پيدا كند؛گاهي سوسيس و كالباس و گاهي هم كباب و حليم.
هفته آخر شهريور‌ماه رئيس سازمان غذا و دارو از ممنوع‌شدن ورود خميرمرغ به چرخه توليد سوسيس و كالباس در كشور خبر داد. او در حالي از ابلاغ بخشنامه اين موضوع و عملياتي‌شدن آن در 6ماه دوم امسال خبر داد كه ساعاتي بعد، مديرعامل شركت تعاوني توليدكنندگان فرآورده‌هاي گوشتي حذف خميرمرغ از توليد سوسيس و كالباس را غيرممكن دانست.
داستان خمير مرغ در ايران اما از جايي شروع شد كه حدود 15سال قبل يكي از همين دستگاه‌ها به نام «بادر» وارد ايران شد. اين دستگاه شبيه چرخ گوشت عمل مي‌كند؛ مرغ كامل در اين دستگاه ريخته مي‌شود و خميري به‌وجود مي‌آيد كه به آن خمير مرغ مي‌گويند؛ خميري كه محتويات بال، گردن، گوشت، روده، پوست مرغ و... است. در واقع اين خمير شامل همه بخش‌هاي مرغ است به اضافه ضايعات آن!
رمضان فلاحتي كه مدعي حذف كامل خمير مرغ از صنايع فرآورده‌هاي گوشتي شده، همزمان به‌طور غيرمستقيم از توليد خمير مرغ دفاع كرد و گفت: سرمايه‌گذاري زيادي در زمينه دستگاه‌هاي توليد خمير مرغ در 150كارخانه فرآورده گوشتي كشور شده است. حدود 10تا 15درصد گوشت مرغ به اسكلت آن مي‌چسبد كه با دست قابل جداسازي نيست و اگر به خمير مرغ تبديل نشود سالانه 50تا 70تن گوشت مرغ معادل 10هزار تن گوشت قرمز وارداتي است كه هدر مي‌رود و ارزش آن بالاي 200ميليون دلار است.
از 17شهريور سازمان غذا و دارو با صدور ابلاغيه‌اي استفاده از خمير مرغ را در فرآورده‌هاي گوشتي ممنوع كرده و حالا رئيس اين اتحاديه صحبت از حذف كامل آن و تخلف غيرقابل كنترل تنها 5درصد واحدهاي اين صنف مي‌كند. استفاده از خمير مرغ در توليد كباب و حليم هم موضوع تازه‌اي است كه بايد به دقت بررسي شود. هر چند اين موضوع بايد توسط مسئولان وزارت بهداشت بررسي و اعلام نظر شود اما به هر حال وقتي در مرغ‌فروشي‌ها به رايگان مرغ‌هاي مشتري‌ها پاك مي‌شوند، ضايعات آنها حتما بايد بازار مصرفي پيدا كند؛گاهي سوسيس و كالباس و گاهي هم كباب و حليم.
هفته آخر شهريور‌ماه رئيس سازمان غذا و دارو از ممنوع‌شدن ورود خميرمرغ به چرخه توليد سوسيس و كالباس در كشور خبر داد. او در حالي از ابلاغ بخشنامه اين موضوع و عملياتي‌شدن آن در 6ماه دوم امسال خبر داد كه ساعاتي بعد، مديرعامل شركت تعاوني توليدكنندگان فرآورده‌هاي گوشتي حذف خميرمرغ از توليد سوسيس و كالباس را غيرممكن دانست.
داستان خمير مرغ در ايران اما از جايي شروع شد كه حدود 15سال قبل يكي از همين دستگاه‌ها به نام «بادر» وارد ايران شد. اين دستگاه شبيه چرخ گوشت عمل مي‌كند؛ مرغ كامل در اين دستگاه ريخته مي‌شود و خميري به‌وجود مي‌آيد كه به آن خمير مرغ مي‌گويند؛ خميري كه محتويات بال، گردن، گوشت، روده، پوست مرغ و... است. در واقع اين خمير شامل همه بخش‌هاي مرغ است به اضافه ضايعات آن!
منبع: isna
یاد فیلم بیسکوئیت سبز میافتم !
وقتی این فیلم را میدیدم ، هرگز فکر نمی کردم یکجور هایی موضوع این فیلم در کشورم اتفاق بیافتد ! خدا اخر و عاقبتمان را بخیر بفرماید با این همه بی وجدانی که در حق همدیگر روا می نماییم !
آره یه بار بیاین تو اصفهان کباب بخورین دیگه از کباب خوردن میفتین...خمیر مرغ چیه کل پر و بال و پوست و استخون مرغ و چرخ میکنن...3 درصدم برا رنگش گوشت قرمز با چربی و دنبه قاطیش میکنن ..میشه کباب فرد اعلای گوسفندی....لا مصب آدم بعد خوردنش میففهمه چرا نوشتن گوسفندی...!!
الان چندین ساله که مردم رو انداختن توی طمع پولدار شدن چون مسول بی بی مسول ما دنبال پولن و همین باعث شده بعضی افراد با هر روشی چه قانونی و غیر قانونی و چه سالم و چه ناسالم دنبال پول بیشتر باشند
همه خمیر مرغ !!!!!!!!!!!!!
چه بحوریم ؟
به غیر از خمیر مرغ خمیر پای هم داریم ، گوش کنید الان میگم :
پای، یک ظرف غذا پخته شده‌است که معمولاً با لایه خمیر شیرینی پوشش داده میشود و یا به طور کامل از مواد شیرینی ساخته میشود. در واقع پای، نوعی خوراک پیراشکی مانند است که از دو بخش تشکیل میشود: یک بخش آن لایه خمیری است و بخش دیگر موادی است که درون این خمیر قرار می‌گیرد. پای بر اساس لایه خود دسته‌بندی میشود.
پای پُر (تک پوسته و یا از پایین پوسته)، لایه خمیر شیرینی همانند ظرف شیرینی‌پزی در زیر و مواد در بالای لایه شیرینی قرار می‌گیرد و روی مواد غذایی، باز گذاشته‌است. این نوع پای‌ها را تارت می‌نامند. که بیشتر در پای‌های شیرین اینگونه‌است. ولی یکی از معروف‌ترین پای‌های شور مزه که فقط قسمت زیرش خمیر دارد، پای کیش می‌باشد.
پای بالا پوسته، که مواد پای در پایین ظرف می‌باشد و روی این مواد را با خمیر پای می‌پوشانند.
پای دو پوسته، مواد را درون خمیر قرار داده و خمیر را می‌پیچند. یعنی موادغذایی به طور کامل در پوسته‌ای از شیرینی محصور میشود.
برای پوسته پای موادمختلفی استفاده میشود، از جمله پودر شیرینی پزی بیسکویت و یا سیب زمینی له شده و معمولاً خمیر پای، حاوی کره بوده که فراورده پوک و تردی را ایجاد می‌کند. و برای مواد داخل پای ( پیراشکی) موادی چون انواع گوشت، ماهی، سبزیجات، میوه، مربا، مارمالاد، انواع پنیر، خامه، شکلات، کاسترد، مغز میوه یا دیگر انواع مواد شور یا شیرین می‌شوند.
اگر لازم باشد که خمیر پای بیشتر از مواد داخل پای بپزد، ابتدا خمیر را پخته و سپس مواد داخل پای را اضافه نموده و برای مدت کوتاهی دوباره آن را می‌پزند. گاهی اصلاً پخت مجدد لازم نیست و تنها پس از اضافه نمودن مواد به خمیر پای و سرد شدن خمیر پخته، آن را در یخچال می‌گذارند.