اگر شما هم عاشق ته دیگ هستید،حتما بخوانید

الگوي غذا خوردن ما ايراني ها با كشورهاي ديگر به ويژه اروپايي ها و آمريكايي ها زمين تا آسمان فرق دارد.

همان قدر كه آنها به خوردن بعضي غذاها مثل خوراكي هاي گوشتي يا همبرگر با نان مخصوص وفادار هستند. ما هم به خوردن برنج و نان وفادار مانده ايم.

البته هر چند نسبت به قبل تفاوت هايي كرده ايم و حالا براي حفظ تناسب اندام، كمتر سراغ نان و برنج مي رويم، اما هنوز هم اين دو خوراكي سر سفره هاي ما حرف اول را مي زنند.

اما نان و برنج يك طرف، يكي ديگر از بخش هاي ويژه غذاهاي ايراني يك طرف و آن «ته ديگ» است كه باز هم نام اين خوراكي با نان و برنج گره خورده است.

ته ديگ از آن خوراكي هاي خاص ايراني است و تا جايي كه مي دانم اصلاً در كشورهاي ديگر چيزي به عنوان ته ديگ وجود خارجي ندارد.

آنها اصلاً نمي دانند به چه خوراكي اي ته ديگ مي گويند. اما اينجا، در اين سر دنيا، يعني كشور خودمان يكي از هنرهاي خانم هاي ايراني، تهيه ته ديگ هاي ويژه با موادي اوليه است كه اصلاً نمي توان فكرش را كرد كه از اينها هم بتوان ته ديگ درست كرد.

مواد اوليه اي مثل مغزدانه ها، كدو و بادمجان، خمير نان و البته سيب زميني كه نقش اول را در مواد اوليه تهيه ته ديگ از آن خود كرده است! من هم علاقه خاصي به ته ديگ دارم؛ به ويژه اگر آن را با خورش هايي مثل قرمه سبزي، قيمه يا كرفس بخورم.

به خاطر علاقه ام به ته ديگ دستور پخت ۴ ته ديگ را كه به نظر خودم خاص و جالب بود (شماره يك تا چهار) شرح داده ام.

مي توانيد به پيشنهاد سرآشپز خطيبي آنها را بپزيد. اميدوارم خوشتان بيايد. البته دستور پخت ته ديگ هاي ديگر را هم مي توانيد از زبان مدرس آشپزي مجله و البته توصيه هاي تغذيه مرتبط با مصرف ته ديگ را نيز از زبان متخصص تغذيه مجله در پرونده ته ديگ، بخوانيد.

اميدوارم هيچ وقت ته ديگ تان نسوزد و هميشه ته ديگ هاي خوشمزه، برگ برنده دست پخت خوب شما باشد.

اشكان خطيبي

۱. ته ديگ با طعم زيره

مواد لازم: زيره سياه، كنجد خام، تخم خرفه، نمك، روغن............ به ميزان لازم
روش تهيه: ته قابلمه مورد نظر را كمي نمك بپاشيد.

زيره را با دست كاملاً كف قابلمه پراكنده كنيد. كنجد خام را قبلاً با دو قاشق غذاخوري آب مرطوب كنيد تا نسوزد. كف ظرف را آغشته به روغن كرده و كنجد را داخل آن بريزيد.

سپس تخم خرفه را ريخته و با دست اين دانه ها را كف ظرف مرتب كنيد. سپس برنج را روي اين دانه ها ريخته و بگذاريد برنج دم بكشد.

مدت زمان حرارت دهي: ۴۰ تا ۴۵ دقيقه
نكته: براي تهيه غذا از زيره سياه استفاده مي كنند.

۲. ته ديگ خمير نان باگت

مواد لازم: خمير نان باگت به اندازه كف قابلمه، روغن به ميزان لازم. شير يا آب، به ميزاني كه خمير نان باگت را شل نكند.

روش تهيه: ابتدا خمير را داخل يك كاسته بريزيد سپس كمي شير يا آب به آن اضافه كنيد تا كمي نرم شود. روغن و نمك به كف ظرف اضافه كنيد. خمير را كف قابلمه پهن كنيد و برنج را روي آن ريخته و بگذاريد برنج دم بكشد.

مدت زمان حرارت دهي: ۴۵ دقيقه

۳. ته ديگ بادمجان و كدو

مواد لازم: بادمجان رنده شده درشت، كدوي رنده شده درشت. زعفران، روغن مايع، پودر سير، نمك. به ميزان لازم.

روش تهيه: ابتدا بادمجان ها را پوست بگيريد. به مدت نيم ساعت آن را داخل آب نمك سرد بگذاريد تا هم ترد شده و هم تلخي و سياهي آن گرفته شود. سپس آن را آبكش كرده خوب بشوييد و رنده كنيد.

اگر بادمجان آب انداخت، آب اضافي آن را بگيريد. كدو را هم رنده كرده و به ظرف بادمجان اضافه كنيد. كمي زعفران، پودر سير يا موسير، روغن و نمك را با هم مخلوط كنيد.

بادمجان و كدو سرخ نشود

به اين نكته دقت كنيد كه قبل از تهيه ته ديگ بادمجان يا كدو و يا مخلوط آنها. به هيچ وجه كدو و بادمجان را سرخ نكنيد. به اين دليل كه هم سوخته و ته ديگ تان خراب مي شود و هم اينكه روغن اضافي به ته ديگ شما اضافه خواهد شد.

۴. ته ديگ كدو حلوايي

مواد لازم: كدو حلوايي قالب زده به اندازه كف قابلمه، نمك، آبليمو، زعفران و روغن به ميزان لازم.
روش تهيه: كدو حلوايي را پوست بگيريد. دانه هاي آن را جدا كرده، شسته و قالب بزنيد. حواس تان باشد كه قالب زني طوري باشد كه نه قالب ها خيلي كلفت شود نه نازك.

اكنون كف ظرف را كمي نمك و روغن بريزيد. كدو حلوايي هاي قالب زده را كف قابلمه بچينيد. روي آن كمي روغن بريزيد و مثل هميشه برنج روي آن ريخته و بگذاريد دم بكشد.
مدت زمان حرارت دهي: حداكثر ۴۵ دقيقه

نكته ها:

ـ اگر طعم شيرين كدو حلوايي را دوست داريد، اين ته ديگ را درست كنيد. اگر طعم شيرين كدو حلوايي را دوست نداريد، براي تعديل طعم آن كمي آبليمو به آن اضافه كنيد.


ـ براي اينكه رنگ كدو حلوايي زيباتر شود، كمي به آن زعفران اضافه كنيد. كدو حلوايي در اثر پختن نرم مي شود بنابراين زمان سرو اين ته ديگ حواس تان باشد كه له نشود.

ـ اگر قبل از تهيه ته ديگ به مدت يك ربع كدو حلوايي هاي قالب زده را داخل آن كاملاً سرد بگذاريد، بافت آن سفت شده و امكان له شدن آن كم مي شود.

ته ديگ از كجا آمد

ته ديگ به قسمتي از پلو مي گويند كه به ته ديگ چسبيده و كاملاً برشته شده باشد. ميزان برشتگي آن نيز بستگي به نوع آن دارد.

برخي از آنها بايد كاملاً رنگ عوض كنند و برخي ديگر فقط برشته شوند كافي است، مانند ته ديگ كاهو كه براي سبزي پلو استفاده مي شود.

در تعريف ديگر ناظم الاطبا مي گويد: «ته ديگ قسمتي از پلو يا چلو است كه ته ديگ رنگ سرخ مي گيرد و برنج ها به هم مي چسبند.

در واقع به آن قسمت از پلو يا چلو كه سخت و سرخ شده باشد، ته ديگ مي گويند.» او در ادامه توضيحش درباره ته ديگ مي گويد: «اگر ته ديگ حاوي مواد ديگري به جز برنج باشد به آن ته چين مي گويند. اين ته ديگ كه به آن ته چين هم مي گويند انواع مختلفي دارد.»

تاريخچه دقيقي درباره اينكه نخستين بار چه كسي ته ديگ را در جهان اختراع كرده و اين خوراكي خوشمزه را به جان چشم و معده مردم انداخته، در دست نيست. اما هر كه بوده، آشپز خوش خوراكي بوده است.

تولد ته ديگ در ايران

در گذشته هاي نه چندان دور،‌ در مطبخ هاي شاهنشاهان و خان ها، پس از اينكه سالار خانه غذايش را ميل مي كرد، خدمه ها با باقي مانده غذا، شكم شان را سير مي كردند. روزي در دربار ناصرالدين شاه قاجار ـ در برخي روايت ها در دربار مظفرالدين شاه قاجارـ بين نوكرها سر ته ديگ غذا دعوا مي شود. رئيس نوكرها سرآشپز را صدا مي زند و دليل اين جنگ را جويا مي شود.

ماجراي ته ديگ به گوش سرنوكر و سپس شاه مي رسد. دستور مي دهند تا كمي از آن را نزد حضور همايوني ببرند. شاه كه از خوردن ته ديگ مسرور مي شود! دستور مي دهد از اين پس ابتدا ته ديگ را به عنوان پيش غذا براي او بياورند. به اين ترتيب ته ديگ به جايگاه ويژه اي دست پيدا مي كند!

اما حكايت دوم؛ روزي يكي از طباخان درباري، هنگام پختن چلو مرغ، حواسش پرت مي شود و چلو شفته شده و ته ديگ مي بندد. طباخ از ترس جانش از زعفران كمك مي گيرد و مرغ غذا را همراه با ماست و تخم مرغ به چلوي ته گرفته، اضافه مي كند.

به اين ترتيب نه تنها جان طباخ در امان مي ماند كه اولين ته چين زعفراني متولد مي شود.

ته ديگ سبزيجات خطرناك تر است

اگر بخواهيم انواع ته ديگ ها را به انواع سبزيجات مانند كاهو و اسفناج؛ صيفي جات مانند كدو و بادمجان؛ نشاسته اي مانند سيب زميني، ماكاروني و برنج ساده و مغزها مانند تخمه كدو، آفتابگردان و... تقسيم كنيم.

همه آنها به دليل وجود روغن و نمكي كه جذب مي كنند، از نظر تغذيه اي ناسالم هستند. اما سبزيجات و مغزها به دليل آنكه سريع تر در اثر حرارت مي سوزند و تركيب هاي مفيد آن از بين مي روند، از همه ناسالم تر هستند. اما ته ديگ سبزيجات به اين دليل كه نرم تر از بقيه انواع سبزي ها هستند، كمتر به دندان آسيب مي رسانند. اما به طور كلي خوردن همه انواع ته ديگ ها به دليل حرارتي كه مي بينند و نمك و روغني كه دارند، غذاي سالمي نيستند. ميزان جذب روغن ها در ته ديگ سبزيجات بيشتر از انواع ديگر است. بنابراين چرب تر از بقيه ته ديگ ها هم هستند.

۵. ته ديگ سيب زميني رنده شده

مواد لازم: سيب زميني رنده شده درشت به اندازه كف قابلمه مورد نظر، پودر سير، نمك، روغن به ميزان لازم
روش تهيه: سيب زميني ها را رنده كنيد. سپس آنها را داخل آب كاملاً سرد بگذاريد و پس از نمي ساعت آن را آبكش كنيد. كف قابلمه نمك بپاشيد و كمي روغن بريزيد.
پودر سير را روي روغن ريخته و به مقدار دلخواه به آن نمك بپاشيد. سيب زميني ها را كف قابلمه مرتب كنيد و دوباره كمي روغن روي آن بريزيد.
مدت زمان حرارت دهي: ۴۵ دقيقه تا يك ساعت

۶. ته ديگ نان باگت

مواد لازم: نان باگت در اندازه يك تا ۲ سانتي متر برش بزنيد، نمك، روغن به مقدار لازم.
روش تهيه: كف قابلمه مورد نظر را كمي نمك بپاشيد. سپس نان هاي بريده شده را كه به روغن آغشته كرده ايد كف ظرف بچينيد و روي آن به آرامي برنج بريزيد.
مدت زمان حرارت دهي: حداكثر ۴۵ دقيقه كافي است. بيش از اين مقدار ته ديگ سياه مي شود. درست در زمان مشخص بايد ته ديگ را برداريد.

۷. ته ديگ اسفناج

مواد لازم: اسفناج به اندازه قابلمه، نمك، روغن به ميزان لازم
روش تهيه: اين ته ديگ به دو روش درست مي شود.
روش اول: برگ اسفناج را كف ظرف بچينيد و برنج بريزيد.
روش دوم: ابتدا اسفناج را بپزيد. بعد آب آن را كاملاً بگيريد و به هر شكلي كه دوست داريد آن را كف قابلمه بچينيد و روي آن برنج بچينيد؛ مثلاً با اسفناج كف ظرف گل درست كنيد. هر روشي را كه براي آماده كردن اسفناج انتخاب كرده ايد، ابتدا كف قابلمه را نمك بپاشيد. سپس اسفناج ها را بچينيد.
مدت زمان حرارت دهي: ۴۵ دقيقه.

۸. ته ديگ سيب زميني نگيني يا حبه قندي

مواد لازم: سيب زميني به اندازه كف قابلمه مورد نظر، نمك، روغن به مقدار لازم
روش تهيه: براي آماده سازي سيب زميني دقيقاً مراحلي را كه براي ته ديگ سيب زميني خلالي انجام داده ايد تكرار كنيد با اين تفاوت كه اينجا به جاي خلال كردن سيب زميني آن را به صورت حبه قند، خرد كنيد.

۹. ته ديگ لواش ساده

مواد لازم: نان لواش به اندازه ته قابلمه، نمك، روغن به ميزان لازم
روش تهيه: ابتدا نان لواش را به اندازه ته قابلمه ببريد. كف ظرف را روغن بريزيد. كمي نمك نيز روي روغن بپاشيد. نان را درست داخل قابلمه بگذاريد و كناره هي اضافي آن را جدا كنيد. كمي روغن روي آن بماليد و برنج را روي آن ريخته و بگذاريد دم بكشد.
مدت زمان حرارت دهي: ۴۵ دقيقه تا يك ساعت

ته چين بهتر از ته ديگ است

اگر علاقه به ته ديگ داريد و مي خواهيد غذاها ته ديگ داشته باشند، به تدريج ته چين را جايگزين ته ديگ كنيد. ويژگي تغذيه اي ته چين بيشتر است.

كالري ها هجوم مي آورند

مهمترين نكته اي كه باعث مي شود ته ديگ به غذاي ناسالمي تبديل شود، روغن و نمك موجود در اين خوراكي است. همه خوراكي هايي كه در روغن سرخ مي شوند، تراكم كالري آنها در واحد وزن افزايش مي يابد. اين مسئله باعث افزايش كالري دريافتي و اضافه وزن مي شود. علاوه بر اينكه حرارت باعث تغيير رنگ ته ديگ شده و اين تغيير رنگ زمينه ابتلا به سرطان است. بالا رفتن ميزان كالري ته ديگ يكي از عوامل اضافه وزن در افرادي است كه اصطلاحاً ته ديگ خور هستند. يادتان نرود كه ته ديگ همراه برنج است و آن هم كالري را زياد مي كند.

۱۰. ته ديگ كنجد و ماست

مواد لازم: كنجد خام به اندازه كف قابلمه، ماست به اندازه يك لايه نازك روي كنجدها، نمك به ميزان لازم.
روش تهيه: ابتدا كف قابلمه را كمي نمك بپاشيد. كنجدهاي خام را ته ديگ بريزيد و يك قاشق ماست را روي آنها ريخته و روي كنجدها بماليد. سپس روي آن برنج بريزيد. برنج را دم كنيد.
نكته ۱: براي آنكه ته ديگ زيباتر شود مي توانيد كنجد را به ماست زعفراني آغشته كرده و يا كمي زردچوبه به ماست بزنيد.
نكته ۲: از كنجد بوداده استفاده نكنيد. به اين دليل كه رطوبت ندارند و در اثر حرارت كنجدها مي سوزد.

۱۱. ته ديگ سيب زميني كنجدي

مواد لازم: كنجد خام، نمك، روغن به ميزان لازم، سيب زميني قالب زده يا حلقه شده به اندازه كف قابلمه
روش تهيه: ابتدا سيب زميني را به شكل مورد نظر در آوريد و آن را داخل آب سرد به مدت نيم ساعت قرار دهيد. سپس سيب زميني را از آب بيرون آورده و داخل كنجد بغلتانيد. ته قابلمه را كمي نمك بپاشيد. سپس كمي روغن بريزيد و سيب زميني هاي كنجدي را كف ظرف بچينيد. دوباره كمي روغن روي سيب زميني ها بريزيد. روي آن برنج ريخته و بگذاريد برنج دم بكشد.
مدت زمان حرارت دهي: بين ۴۵ تا يك ساعت

۱۲. ته ديگ چوب شور

مواد لازم: چوب شور به اندازه ته قابلمه
روش تهيه: ابتدا كف قابلمه روغن بريزيد. براساس شكلي كه دوست داريد، چوب شورها را كف قابلمه بچينيد. برنج را روي آن ريخته و بگذاريد دم بكشد.
مدت زمان حرارت دهي: حداكثر ۴۵ دقيقه.

۱۳. ته ديگ نان تست شطرنجي

مواد لازم: نان تست به اندازه كف قابلمه، روغن به ميزان لازم
روش تهيه: نان تست را به چهار قسمت تقسيم كنيد. نيمي از آنها را به زعفران آغشته كنيد. كف قابلمه را نمك و روغن بريزيد. نان ها را مثل شطرنج كنار هم بچينيد. برنج را روي نان ها بريزيد و بگذاريد برنج دم بكشد.

۱۴. ته ديگ نان لواش برش زده

مواد لازم: نان لواش به اندازه دلخواه برش بزنيد، روغن، به ميزان لازم
روش تهيه: ته قابلمه نمك و روغن بريزيد. نان هاي برش زده را كف قابلمه چيده و روي آن روغن و برنج بريزيد.
مدت زمان حرارت دهي: ۴۵ دقيقه تا يك ساعت

ته ديگ برنج فشرده است

ته ديگ، از هر نوعي كه باشد، معمولاً فشرده ماده اوليه است. اين نكته درباره ته ديگ هايي كه با برنج تهيه مي شوند مهم است؛ هر تكه ته ديگ برنج متوسط مربعي، معادل يك و نيم قاشق برنج است.
ضرر: مشكل، مصرف بيشتر برنج و به دنبال آن ورود «نشاسته» و ديگر هيدرات هاي كربن به بدن است. اين عوامل زمينه ساز بروز اضافه وزن است. دريافت نشاسته بيشتر، باعث ابتلا به ديابت نوع دوم مي شود.

ته ديگ نمك سود است

يكي از فوت هاي كوزه گري تهيه ته ديگ خوشمزه، استفاده از نمك است.
ضرر: نمك يكي از عوامل افزايش دهنده فشارخون است. از طرفي نمك باعث ايجاد تشنگي شده و با نوشيدن آب بيشتر به دليل خوردن ته ديگ، معده آسيب مي بيند.
راهكار: براي آنكه ته ديگ تان سالم باشد، مقدار مصرف نمك را به حداقل رسانده يا از نمك دريايي استفاده كنيد. علاوه بر اينكه فقط در يك لايه از ته ديگ، مثلاً فاصله بين قابلمه تا ته ديگ، نمك بپاشيد.

ته ديگ و خطر سرطان

اگر حرارت رسيده كمي زياد بوده و ته ديگ كبابي روبه تيره شود، تركيب هاي نامناسبي در ته ديگ ايجاد مي شود.
ضرر: اين تركيب هاي نامناسب زمينه ساز بروز مشكلات گوارشي به ويژه ترش كردن است. تكرار ورود اين تركيب هاي نامناسب به بدن باعث ابتلا به سرطان مي شود. مواد غذايي كه در اثر حرارت تغيير رنگ داده باشند، حاوي عوامل «موتاژن» هستند. اين تركيب ها باعث جهش ژني مي شوند.
راهكار: قبل از آنكه حرارت زياد باعث سياه شدن ته ديگ شود، آن را برداريد.

براي آنكه چرب نباشد

براي آنكه چربي ته ديگ كمتر شود، آن را داخل ظرفي جداگانه بگذاريد تا روغن آن جدا شده و بعد كنار برنج بگذاريد.

۱۵. ته ديگ با سيب زميني خلالي

مواد لازم: سيب زميني خلال شده به اندازه كف قابلمه مورد نظر، روغن، به ميزان لازم
روش تهيه: ابتدا سيب زميني را پوست بگيريد. آن را به صورت خلالي خرد كنيد. اندازه خلال ها بستگي به سليقه شما دارد. سيب زميني را به مدت نيم ساعت در آب كاملاً سرد بگذاريد. اين كار كمك مي كند تا نشاسته اضافي سيب زميني بيرون آمده و بافت آن سفت و ترد شود.
پس از اين مدت، آن را داخل آبكش بريزيد. كف قابلمه مورد نظر كمي نمك بپاشيد و سيب زميني ها را كه قبلاً به روغن آغشته كرده ايد، ته قابلمه بچينيد. سپس برنج را روي سيب زميني ها بريزيد و مثل هميشه برنج را دم كنيد.
مدت زمان حرارت دهي: حداكثر يك ساعت تا ۴۵ دقيقه

۱۶. ته ديگ سيب زميني قالب زده

مواد لازم: سيب زميني قالب زده به شكل دلخواه و به اندازه كف قابلمه، نمك، روغن، به ميزان لازم
روش تهيه: اگر سيب زميني ها را از قبل داخل آب سرد و نمك بگذاريد، رنگ آنها كاملاً طلايي مي شود. حواس تان باشد كه آب نمك زياد شور نباشد. سيب زميني ها را از داخل آب در آوريد و آبكش كنيد. كف ظرف را نمك بپاشيد و كمي روغن بريزيد و آنها را كف قابلمه بچينيد.

۱۷. ته ديگ كورن فلكس

مواد لازم: كورن فلكس بدون طعم به اندازه مورد استفاده براي ته قابلمه، روغن، نمك، به ميزان لازم
روش تهيه: ته قابلمه را به مقدار كم نمك بپاشيد. سپس روغن بريزيد. كورن فلكس ها را با دست به طور منظم كف قابلمه پخش كنيد. دوباره كمي روغن بريزيد. روي آن برنج ريخته و بگذاريد برنج دم بكشد.
مدت زمان حرارت دهي: حداكثر ۴۵ دقيقه
نكته: از اين ته ديگ مي توانيد براي تهيه ته ديگ ماكاروني هم استفاده كنيد.

۱۸. ته ديگ تخمه و كنجد

مواد لازم: ته ديگ تخمه و كنجد
روش تهيه: تخم كدو، آفتابگردان يا هندوانه، به ميزان لازم/ كنجد خام، نمك، روغن، به ميزان لازم
مدت زمان حرارت دهي: ابتدا تخم كدو يا مغز هر دانه ديگري را كه انتخاب كرده ايد، با آب مرطوب كنيد تا موقع پختن، نسوزد. كنجد را هم مرطوب كنيد. سپس داخل يك كاسه، مغز همه دانه ها را با روغن مخلوط كنيد.
ته قابلمه را كمي نمك بپاشيد. با دست دانه ها را كف قابلمه به طور مرتب پهن كنيد. برنج را روي آن بريزيد و بگذاريد دم بكشد.
مدت زمان حرارت دهي: حداكثر ۴۵ دقيقه

۱۹. ته ديگ سيب زميني رنده شده با پياز

مواد لازم: پودر پياز، پودر موسير، نمك، روغن، به ميزان دلخواه
روش تهيه: سيب زميني رنده شده را نيم ساعت داخل آب كاملاً سرد قرار داده و بعد آن را آبكش كنيد. با قرار دادن سيب زميني داخل آب، نشاسته آن خارج شده و همين امر باعث مي شود تا كيفيت ته ديگ شما بهتر شود. علاوه بر اينكه با خارج شدن نشاسته سيب زميني،‌عامل افزايش وزن شان نيز از بين رفته و ميزان نشاسته سيب زميني كمتر مي شود. سپس به سيب زميني هايي كه داخل كاسه ريخته ايد، پودر موسير، پياز و نمك را اضافه كنيد. به اين مخلوط كمي هم روغن اضافه كنيد. سيب زميني ها را كف قابلمه ريخته و سپس برنج را روي آن بريزيد و بگذاريد دم بكشد.
مدت زمان حرارت دهي: ۴۵ دقيقه تا يك ساعت
نكته: معمولاً براي يك ديگ متوسط ۲ قاشق چايخوري پودر سير و پياز لازم است.
اما اگر دوست داريد ته ديگ شما بيشتر طعم سير و پياز بدهد، مي توانيد ميزان اين مواد را بيشتر كنيد.

همراه با شير

اگر مي خواهيد ته ديگ ماكاروني درست كنيد، براي آنكه ويژگي تغذيه اي ماكاروني تان بيشتر شود. براي دم كردن ماكاروني، كمي به آن شير اضافه كنيد. اضافه كردن شير هم طعم را بهتر مي كند و هم مانع از سوختن ته ديگ ماكاروني مي شود.

از دانه هاي سالم استفاده كنيم

اگر از دانه هايي مانند تخمه آفتابگردان، كدو، طالبي، هندوانه و... استفاده مي كنيد آنها را به شكل دلخواه كف ظرف بچينيد تا ته ديگ شما شكل خاصي پيدا كرده و زيباتر شود.

چند فوت ته ديگي

براي تكميل فوت و فن ها اين چند نكته را هم اضافه مي كنيم.
ـ اگر داخل پلوپز برنج را دم مي كنيد، درجه حرارت نبايد زياد باشد. در غير اين صورت ته ديگ مي سوزد.
ـ اگر از قابلمه تفلون استفاده مي كنيد، از نظر حرارت كمتر با مشكل روبرو مي شويد و امكان سوخت ته ديگ كمتر است.
ـ اگر از قابلمه معمولي استفاده مي كنيد حتماً ۱۰ دقيقه قبل از زماني كه گفته شده، حرارت را خاموش كنيد. اما دم كني را بر نداريد.
ـ براي اينكه ته ديگ زودتر و بهتر جدا شود، ته قابلمه را داخل آب سرد يا حوله خيس بگذاريد.
ـ اگر از خمير نان باگت استفاده مي كنيد، مي توانيد آن را كف ظرف شكل بدهيد و بعد برنج را روي آن بريزيد.

ته ديگ و قابلمه

اين كه شما از چه قابلمه اي براي تهيه غذا استفاده مي كنيد، مهم است. اگر از قابلمه «تفلني» استفاده كنيد، خطر تهيه ته ديگ چند برابر مي شود.
ضرر: خطر انتقال تركيب هاي نامناسب قابلمه به داخل ته ديگ وجود دارد. بهتر است اگر تصميم به درست كردن ته ديگ داريد، استفاده از قابلمه تفلوني را فراموش كنيد.

۲۰. ته ديگ سيب زميني رنده شده درشت

مواد لازم: سيب زميني رنده شده،‌ زعفران ساييده و دم كرده، به ميزان لازم
روش تهيه: درست مانند شماره ۵ است. با اين تفاوت كه اينجا زعفران را هم به سيب زميني اضافه مي كنيم. براي اينكه رنگ سيب زميني بهتر شود، ابتدا روغن و بعد زعفران را به سيب زميني اضافه كنيد.

۲۱. ته ديگ چغندر يا لبو

مواد لازم: چغندر خام و تيره بدون سفيدي، نمك، روغن، به ميزان لازم
روش تهيه: اگر از چغندر خام استفاده مي كنيد، آن را نازك ببريد. اما اگر از نوع پخته آن استفاده مي كنيد، آن را كمي ضخيم ببريد. كف قابلمه كمي نمك بپاشيد و به آن روغن هم اضافه كنيد. چغندرها را كف قابلمه بچينيد. برنج را روي آن بريزيد و بگذاريد دم بكشد.
مدت زمان حرارت دهي: حداكثر ۴۰ دقيقه

۲۲. ته ديگ اسلايس زيتون سبز و سياه

مواد لازم: زيتون حلقه شده، روغن، به ميزان لازم
روش تهيه: زيتون ها را به شكل دلخواه داخل ظرف بچينيد. البته سعي كنيد براي چيدن زيتون ها سليقه به خرج داده و زيتون هاي سبز و سياه را با فاصله بچينيد. روي آنها كمي روغن بريزيد. برنج يا ماكاروني را روي آن بريزيد و بگذاريد دم بكشد.
مدت زمان حرارت دهي: حداكثر ۴۵ دقيقه

با دندان مي جنگد

اگرچه بعضي ته ديگ ها نرم هستند، اما يكي از ويژگي هاي ته ديگ همان سروصدا داشتن و تر و شكننده بودن آن است.
ضرر: همان مقدار تردي و شكنندگي كه براي ته ديگ لازم است، براي دندان مناسب نيست. به اين دليل كه فشار وارد شده روي دندان ها به ازاي هر بار جويدن ته ديگ، باعث آسيب دندان مي شود. فشار تجمعي ناشي از خوردن ته ديگ باعث شكستن دندان به ويژه دندان هايي مي شود كه قبلاً ترميم شده اند.
راهكار: بهتر است ته ديگ را با آب خورش نرم كنيد.

ماجراي تولد رستوراني كه غذاي آن فقط ته ديگ است

ايراني ها عاشق ته ديگ هستند

آناهيتا دروديان/ اگر عاشق ته ديگ باشيد و بشنويد رستوراني هست كه همه غذاهاي آن «ته ديگي» است چه كار مي كنيد؟ اصلاً مي دانيد چنين رستوران داريم؟ در اين رستوران پلوهاي قالبي تك نفره به صورت ساده يا تركيبي همراه با انواع كباب يا خورش هاي گوناگون ارائه مي شود. به همين دليل است كه از غذاهاي اين رستوران استقبال خوبي شده است. «كيانوش چاووش» مدير رستوران «ته ديگ» است. او درباره نحوه راه اندازه رستوران و غذاهاي ته ديگ توضيح مي دهد.

چه شد كه از رشته اقتصاد به رستوران داري رسيديد؟

۱۰ سال پيش وارد اين حرفه شدم. در آن زمان شوهر خواهرم از آمريكا به ايران آمده بود و رستوراني به راه انداخت.

در كنار او مشغول به كار شدم و اصول رستوران داري را ياد گرفتم. بعد از آن چند رستوران ديگر هم تاسيس كردم تا سه سال پيش كه ته ديگ را به راه انداختم. رستوران ته ديگ مغازه ساده اي بود كه كاربردي مفيد نداشت.

چند بار آن را اجاره دادم كه موفقيت آميز نبود. مغازه در پاساژ قرار دارد و جاي پارك خوبي براي مشتريان ندارد. به همين دليل در فكر راه اندازه كسب و كاري بودم كه با وجود اين شرايط، رونق خوبي بگيرد. اين شد كه تصميم گرفتم اين مغازه را به رستوران ته ديگ تبديل كنم.

چرا ته ديگ ها را انتخاب كرديد؟

غذاهاي چرب خوشمزه هستند و با ذائقه ما ايراني ها سازگار هستند. نود و نه درصد مردم از ته ديگ استقبال مي كنند.

كدام ته ديگ ها محبوب تر هستند؟

ته ديگ لوبيا پلو، قورمه سبزي، مخلوط كباب و ته چين گوشت و بادمجان فروش بيشتري دارند.

كدام ته ديگ چرب تر است؟

ته ديگ گوشت و بادمجان نسبت به بقيه چرب تر است چون روغن بادمجان هم به برنج اضافه مي شود.

ته ديگ هاي رژيمي هم داريد؟

بعضي از ته ديگ هاي برنج ساده بدون روغن و داخل فر پخته مي شوند كه كاملاً رژيمي هستند. اين برنج ها با كباب هاي مختلف، جوجه يا ماهي سالمون سرو مي شوند.

ته ديگ خورها بيشتر آقا هستند يا خانم؟
خانم ها بيشتر ته ديگ دوست دارند چون به سبك غذاهاي خانگي نزديكتر است.

ته ديگ خورها از چه قشري هستند؟
جوان ها بيشتر غذاهاي ته ديگي را سفارش مي دهند.