خورش آلو اسفناج بپزید

اسفناج گیاهی است سرشار از کلروفیل و پروتئین و کارش نه تنها کمک به عمل هاضمه و تحریک ترشحات معدوی، کبدی، لوزالمعدوی و غدد داخلی است بلکه مواد معدنی قابل توجه دیگری نیز دارد. با پخت این خورش آشنا شوید.

اسفناج دارای مقداری آهن، منیزیم، فسفر، ید و مقداری مواد معدنی است که با عنوان «عناصر قلیل» شناخته می‌شوند و برای تعادل اعمال حیاتی بدن نیز لازمند. البته یادتان باشد که این خورش به دو روش تهیه می‌شود.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده نیم کیلو

پیاز رنده شده ۱ عدد متوسط

اسفناج خرد کرده ۱/۵ کیلو

آلو خشک ۲۰۰ گرم

پیاز سرخ کرده ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

روغن به اندازه لازم

نمک و فلفل به دلخواه

زعفران یا زردچوبه کمی

توجه: در صورتی که از گوشت ماهیچه استفاده کنیم مقدار فرقی نمی‌کند فقط پیاز رنده شده را حذف می‌کنیم.

طرز تهیه (روش اول):

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل ورز می‌دهیم و بعد به صورت کوفته ریزه یا کله گنجشکی در می‌آوریم. کوفته ریزه‌ها را سرخ می‌کنیم. روغن را در قابلمه‌ای ریخته و سپس اسفناج را در آن تفت می‌دهیم تا آب اضافی به خورد آن برود. اسفناج سرخ شده را با کوفته ریزه، پیاز داغ، نمک و فلفل مخلوط کرده سپس ۳ لیوان آب به آن می‌افزاییم. خورش را روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا کمی جا بیفتد. در نیمه پخت، آلو را به آن افزوده و می‌گذاریم تا به طور کامل جا بیفتد.

پخت خورش با گوشت ماهیچه (روش دوم):

۳ تا ۴ قاشق روغن را در قابلمه‌ای داغ می‌کنیم. گوشت را به آن افزوده کمی زعفران دم کرده و ۲ تا ۳ قاشق پیاز داغ به آن اضافه می‌کنیم. ۳ لیوان آب هم به آن می‌افزاییم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا بپزد. اسفناج را در کمی روغن سرخ می‌کنیم به حدی که آب سبزی کشیده شود. گوشت که پخته شد اسفناج و آلوی شسته شده را با کمی نمک و فلفل داخل گوشت می‌ریزیم و می‌گذاریم تا خورش جا بیفتد.

۱: در صورتی که بخواهید این خورش را بدون آلو تهیه کنید یا آلو خیلی شیرین است، از کمی آب لیمو یا آبغوره استفاده کنید.

۲: می‌توانید اسفناج را با کمی تره خرد کرده مخلوط کرده و بعد در خورش استفاده کنید. (به ازای هر یک کیلو اسفناج، ۲۵۰ گرم تره).

۳: اگر آلو را از قبل خیس نکرده‌اید، ابتدا آلو را ریخته و بعد اسفناج را بریزید چون هرچه اسفناج بیشتر بپزد رنگ خورش تیره‌تر می‌شود.

۴: در انتهای پخت این خورش می‌توان یک قاشق شنبلیله خشک را در کمی روغن داغ کرده و به آن افزود.

منبع: هنرآشپزی